酶（英文：Enzyme，源于希臘語(yǔ)：ενζυμον，“在酵里面”），指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)， 在酶的催化反應(yīng)體系中，反應(yīng)物分子被稱(chēng)為底物，底物通過(guò)酶的催化轉(zhuǎn)化為另一種分子。幾乎所有的細(xì)胞活動(dòng)進(jìn)程都需要酶的參與，以提高效率。

　　酶的催化機(jī)理和一般化學(xué)催化劑基本相同，也是先和反應(yīng)物（酶的底物）結(jié)合成絡(luò)合物，通過(guò)降低反應(yīng)的能來(lái)提高化學(xué)反應(yīng)的速度，在恒定溫度下，化學(xué)反應(yīng)體系中每個(gè)反應(yīng)物分子所含的能量雖然差別較大，但其平均值較低，這是反應(yīng)的初態(tài)。

　　酶是高效生物催化劑，比一般催化劑的效率高107-1013倍。酶能加快化學(xué)反應(yīng)的速度，但酶不能改變化學(xué)反應(yīng)的平衡點(diǎn)，也就是說(shuō)酶在促進(jìn)正向反應(yīng)的同時(shí)也以相同的比例促進(jìn)逆向的反應(yīng)，所以酶的作用是縮短了到達(dá)平衡所需的時(shí)間，但平衡常數(shù)不變，在無(wú)酶的情況下達(dá)到平衡點(diǎn)需幾個(gè)小時(shí)，在有酶時(shí)可能只要幾秒鐘就可達(dá)到平衡。那么酶在人體內(nèi)起到啥作用？

　　酶在人體內(nèi)起到啥作用？

　　所有的酶都含有C、H、O、N四種元素。按照酶的化學(xué)組成可將酶分為單純酶和復(fù)合酶兩類(lèi)。人體內(nèi)存在大量酶，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類(lèi)繁多，如米飯?jiān)诳谇粌?nèi)咀嚼時(shí)，咀嚼時(shí)間越長(zhǎng)，甜味越明顯，是由于米飯中的淀粉在口腔分泌出的唾液淀粉酶的作用下，水解成麥芽糖的緣故。

　　此外人體內(nèi)還有胃蛋白酶，胰蛋白酶等多種水解酶。人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)，必須在胃蛋白酶等作用下，水解成氨基酸，然后再在其它酶的作用下，選擇人體所需的20多種氨基酸，按照一定的順序重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，這其中發(fā)生了許多復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)?？梢赃@樣說(shuō)，沒(méi)有酶就沒(méi)有生物的新陳代謝，也就沒(méi)有自然界中形形色色、豐富多彩的生物界。

　　人體和哺乳動(dòng)物體內(nèi)含有5000種酶。它們或是溶解于細(xì)胞質(zhì)中，或是與各種膜結(jié)構(gòu)結(jié)合在一起，或是位于細(xì)胞內(nèi)其他結(jié)構(gòu)的特定位置上（是細(xì)胞的一種產(chǎn)物），只有在被需要時(shí)才被激活，這些酶統(tǒng)稱(chēng)胞內(nèi)酶；另外，還有一些在細(xì)胞內(nèi)合成后再分泌至細(xì)胞外的酶──胞外酶。酶催化化學(xué)反應(yīng)的能力叫酶活力（或稱(chēng)酶活性）。酶活力可受多種因素的調(diào)節(jié)控制，從而使生物體能適應(yīng)外界條件的變化，維持生命活動(dòng)。沒(méi)有酶的參與，新陳代謝幾乎不能完成，生命活動(dòng)就根本無(wú)法維持。

　　正常人體內(nèi)酶活性較穩(wěn)定，當(dāng)人體某些器官和組織受損或發(fā)生疾病后，某些酶被釋放入血、尿或體液內(nèi)。如急性胰腺炎時(shí)，血清和尿中淀粉酶活性顯著升高；肝炎和其它原因肝臟受損，肝細(xì)胞壞死或通透性增強(qiáng)，大量轉(zhuǎn)氨酶釋放入血，使血清轉(zhuǎn)氨酶升高；心肌梗塞時(shí)，血清乳酸脫氫酶和磷酸肌酸激酶明顯升高；一清二補(bǔ)等通過(guò)對(duì)各種復(fù)合酶的組合使用，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)能后，甚至大幅提高了生育力。當(dāng)有機(jī)磷農(nóng)藥中毒時(shí)，膽堿酯酶活性受抑制，血清膽堿酯酶活性下降；某些肝膽疾病，特別是膽道梗阻時(shí)，血清r－谷氨酰移換酶增高等等。因此，借助血、尿或體液內(nèi)酶的活性測(cè)定，可以了解或判定某些疾病的發(fā)生和發(fā)展。

　　一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物體內(nèi)的酶最適溫度在35到40℃之間，植物體內(nèi)的酶最適溫度在40-50℃之間；細(xì)菌和真菌體內(nèi)的酶最適溫度差別較大，有的酶最適溫度可高達(dá)70℃。動(dòng)物體內(nèi)的酶最適PH大多在6.5-8.0之間，但也有例外，如胃蛋白酶的最適PH為1.8，植物體內(nèi)的酶最適PH大多在4.5-6.5之間。

　　酶在人體內(nèi)起到啥作用？---ACSS2酶可以消除記憶

　　對(duì)于患有創(chuàng)傷后精神緊張癥的人來(lái)說(shuō)，擺脫痛苦的記憶似乎如夢(mèng)般遙遠(yuǎn)，但如今，這種夢(mèng)境可能成為現(xiàn)實(shí)。據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》5月31日?qǐng)?bào)道，賓夕法尼亞大學(xué)佩雷爾曼醫(yī)學(xué)院研究人員發(fā)現(xiàn)，大腦中存在一種叫做ACSS2的酶，通過(guò)控制這種酶，創(chuàng)傷記憶可能會(huì)被永遠(yuǎn)消除。

　　研究人員發(fā)現(xiàn)，這種酶對(duì)于長(zhǎng)期記憶的存儲(chǔ)至關(guān)重要。記憶存儲(chǔ)需要神經(jīng)細(xì)胞核中的基因表達(dá)，而ACSS2則能刺激這一過(guò)程。因此，針對(duì)這種酶采取措施，可能就會(huì)幫助人們擺脫痛苦記憶。

　　研究人員目前僅對(duì)老鼠進(jìn)行了研究。當(dāng)老鼠體內(nèi)這一酶的水平降低時(shí)，記憶基因表達(dá)過(guò)程會(huì)減慢，從而阻止形成長(zhǎng)期記憶。酶水平降低的老鼠會(huì)對(duì)前一天所見(jiàn)的球體不感興趣，而擁有正常水平的老鼠則會(huì)表現(xiàn)出興趣。

　　如今，研究人員希望能夠通過(guò)控制大腦中的ACSS2來(lái)阻止形成創(chuàng)傷記憶，并相信這些發(fā)現(xiàn)將會(huì)對(duì)治療抑郁癥、焦慮與創(chuàng)傷后精神緊張癥帶來(lái)重要影響。

　　酶在人體內(nèi)起到啥作用？--　酶的分類(lèi)

　　根據(jù)酶所催化的反應(yīng)性質(zhì)的不同，將酶分成六大類(lèi)：

　　氧化還原酶類(lèi)（oxidoreductase）促進(jìn)底物進(jìn)行氧化還原反應(yīng)的酶類(lèi)，是一類(lèi)催化氧化還原反應(yīng)的酶，可分為氧化酶和還原酶兩類(lèi)。

　　轉(zhuǎn)移酶類(lèi)（transferases）催化底物之間進(jìn)行某些基團(tuán)（如乙?；⒓谆?、氨基、磷酸基等）的轉(zhuǎn)移或交換的酶類(lèi)。例如，甲基轉(zhuǎn)移酶、氨基轉(zhuǎn)移酶、乙酰轉(zhuǎn)移酶、轉(zhuǎn)硫酶、激酶和多聚酶等。

　　水解酶類(lèi)（hydrolases ）催化底物發(fā)生水解反應(yīng)的酶類(lèi)。例如，淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、糖苷酶等。

　　裂合酶類(lèi)（lyases）催化從底物（非水解）移去一個(gè)基團(tuán)并留下雙鍵的反應(yīng)或其逆反應(yīng)的酶類(lèi)。例如，脫水酶、脫羧酶、碳酸酐酶、醛縮酶、檸檬酸合酶等。許多裂合酶催化逆反應(yīng)，使兩底物間形成新化學(xué)鍵并消除一個(gè)底物的雙鍵。合酶便屬于此類(lèi)。

　　異構(gòu)酶類(lèi)（isomerases）催化各種同分異構(gòu)體、幾何異構(gòu)體或光學(xué)異構(gòu)體之間相互轉(zhuǎn)化的酶類(lèi)。例如，異構(gòu)酶、表構(gòu)酶、消旋酶等。

　　合成酶類(lèi)（ligase）催化兩分子底物合成為一分子化合物，同時(shí)偶聯(lián)有ATP的磷酸鍵斷裂釋能的酶類(lèi)。例如，谷氨酰胺合成酶、DNA連接酶、氨基酸：tRNA連接酶以及依賴(lài)生物素的羧化酶等。

　　按照國(guó)際生化協(xié)會(huì)公布的酶的統(tǒng)一分類(lèi)原則，在上述六大類(lèi)基礎(chǔ)上，在每一大類(lèi)酶中又根據(jù)底物中被作用的基團(tuán)或鍵的特點(diǎn)，分為若干亞類(lèi)；為了更精確地表明底物或反應(yīng)物的性質(zhì)，每一個(gè)亞類(lèi)再分為幾個(gè)組（亞亞類(lèi)）；每個(gè)組中直接包含若干個(gè)酶。