1分36秒，成交額突破100億;1小時(shí)3分59秒，成交額突破1000億。

在今年“雙十一”上，中國(guó)消費(fèi)者再一次打破了自己創(chuàng)造的成交額紀(jì)錄，其強(qiáng)烈的消費(fèi)欲望與強(qiáng)大的消費(fèi)能力讓世界都為之驚嘆。

消費(fèi)者高漲的消費(fèi)熱情也吸引了不少餐飲企業(yè)加入這場(chǎng)全民狂歡，“半價(jià)、霸王餐、滿(mǎn)減”等各類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)不斷，餐飲行業(yè)希望能借勢(shì)獲得消費(fèi)者的青睞。

然而，相比零售快消行業(yè)，餐飲行業(yè)更注重到店服務(wù)，而接待能力也有限，因此很難在活動(dòng)結(jié)束后持續(xù)獲益。有行業(yè)專(zhuān)業(yè)人士指出，餐廳想要持續(xù)盈利火爆，一時(shí)的營(yíng)銷(xiāo)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，要通過(guò)精細(xì)化的管理與優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，進(jìn)行降本增效與服務(wù)提升，從而留住顧客。事實(shí)上，傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)策略已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足餐廳管理的需求，進(jìn)一步的提升需要靠科技來(lái)實(shí)現(xiàn)。

科技成為餐飲行業(yè)新寵，送餐機(jī)器人銷(xiāo)售火爆

在餐飲科技化的道路上，送餐機(jī)器人成為今年最火爆的“單品”。

“今年（送餐機(jī)器人銷(xiāo)售）應(yīng)該可以到5000臺(tái)?！辈惋嫏C(jī)器人研發(fā)企業(yè)普渡科技創(chuàng)始人兼CEO在采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)到。

如今，送餐機(jī)器人正迎來(lái)黃金發(fā)展期。據(jù)了解，“歡樂(lè)送”送餐機(jī)器人目前已落地全國(guó)兩百余家海底撈門(mén)店，更覆蓋了呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋、西貝莜面村、旺順閣、德莊火鍋、京東X未來(lái)餐廳、宋小謹(jǐn)?shù)缺姸?a target="_blank">知名餐飲品牌。同時(shí)，“歡樂(lè)送”還登陸了韓國(guó)、新加坡、比利時(shí)、奧地利、泰國(guó)、美國(guó)等十余個(gè)海外國(guó)家，落地百余城市，當(dāng)之無(wú)愧成為餐飲行業(yè)的新寵。

媒體評(píng)價(jià)到：“餐廳只需一年就可以收回成本，剩下九年幾乎是凈利潤(rùn)，這是機(jī)器人熱銷(xiāo)的主要因素。”

根據(jù)餐廳后臺(tái)使用數(shù)據(jù)表明，“歡樂(lè)送”送餐機(jī)器人一天送餐300-400盤(pán)，而普通服務(wù)員每日送餐約200盤(pán)，1臺(tái)機(jī)器人工作效率已與1.5-2名服務(wù)員相當(dāng)。與此同時(shí)，機(jī)器人每月租賃成本不到3000元，使用壽命可達(dá)十年，而許多餐廳服務(wù)員每月綜合成本至少有5-6萬(wàn)元，機(jī)器人的投資回報(bào)周期穩(wěn)穩(wěn)控制在了一年以?xún)?nèi)。

某火鍋品牌10月機(jī)器人送餐托盤(pán)數(shù)

在昆明某知名連鎖火鍋品牌門(mén)店內(nèi)，“歡樂(lè)送”送餐機(jī)器人已經(jīng)基本承擔(dān)了所有傳菜任務(wù)，10月期間最高單日傳菜756盤(pán)，平均每天傳菜465盤(pán)，效率已完全滿(mǎn)足餐廳運(yùn)營(yíng)需要。

精細(xì)化管理有秘訣，機(jī)器人助力服務(wù)提升

近年來(lái)，不少餐廳老板有著相同的感受：現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有年輕人愿意做餐廳傳菜這樣簡(jiǎn)單、重復(fù)性高的工作了。

送餐機(jī)器人的出現(xiàn)，對(duì)人力供應(yīng)嚴(yán)峻的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)擁有巨大的吸引力。在近期落地的呷哺呷哺智慧餐廳中，其技術(shù)總監(jiān)唐博表示：“高峰期至少需要兩到三個(gè)傳菜員，現(xiàn)在兩臺(tái)機(jī)器人送餐員已經(jīng)基本滿(mǎn)足需要;用餐低峰期，只需要一個(gè)機(jī)器人就夠了?！?/p>

機(jī)器人不僅讓餐廳運(yùn)營(yíng)所需的傳菜員編制減少，更可以帶來(lái)餐廳服務(wù)質(zhì)量的提升。引入送餐機(jī)器人后，服務(wù)員無(wú)需再忙碌于后廚與大堂間來(lái)回傳菜，而可以在固定區(qū)域隨時(shí)回應(yīng)顧客的需求，讓顧客享受真正貼心、周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

在未來(lái)的餐飲行業(yè)中，精細(xì)化管理將是持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。餐廳能否通過(guò)科技手段對(duì)餐廳員工、顧客、供應(yīng)鏈等各方面進(jìn)行精密的管理，影響著餐廳的存續(xù)。目前，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)正走向精細(xì)化管理階段，送餐機(jī)器人的引入象征著行業(yè)在該領(lǐng)域已邁出了一大步。

面對(duì)餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展的需求，普渡科技也準(zhǔn)備好了一套更為完整的方案——Pudu2.0+全方位智慧餐廳服務(wù)機(jī)器人方案。針對(duì)用餐過(guò)程中的每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，普渡科技都可以研發(fā)出與之對(duì)應(yīng)的服務(wù)機(jī)器人，例如：迎賓、回盤(pán)、清潔機(jī)器人等，并通過(guò)5G大數(shù)據(jù)中心進(jìn)行高效管理，真正意義上實(shí)現(xiàn)餐飲智能化轉(zhuǎn)型。

目前，普渡科技已開(kāi)始全新機(jī)器人的研發(fā)。據(jù)張濤透露，今年12月，普渡科技將推出兩款全新的餐飲機(jī)器人產(chǎn)品，豐富餐飲機(jī)器人的形態(tài)及落地場(chǎng)景，提供更加全面的餐飲機(jī)器人服務(wù)。