萬能蒸烤箱在一個(gè)設(shè)備中使用三種烹飪方法：蒸汽、對流以及蒸汽和對流的組合。 對流或干熱循環(huán)可用于烘烤面包或烤肉。 蒸汽功能可以巧妙地煮魚、蒸米飯或烹飪蔬菜，使它們具有完美的質(zhì)地。 使用組合功能時(shí)，蒸汽和對流共同作用以產(chǎn)生濕潤、美味且收縮最小的結(jié)果。
蒸汽模式：萬能蒸烤箱模式使用蒸汽產(chǎn)生濕熱，在烹飪過程中保持產(chǎn)品多汁。 它非常適合蒸和水煮蔬菜和海鮮。此選項(xiàng)將水注入萬能烤箱，非常適合烹飪可能單獨(dú)煮沸或蒸煮的食材。 “組合蒸鍋”特別適合烹飪魚，在傳統(tǒng)的烤爐中可能會收縮、變干或破裂。通過在組合中使用蒸汽而不是沸水烹飪蔬菜，您將確保它們保持更多的營養(yǎng)價(jià)值和天然顏色。
對流模式：熱空氣在烤箱腔周圍強(qiáng)制流動，就像在對流烤箱中一樣，產(chǎn)生干熱，使食物變褐并在烹飪過程中去除水分。 它是烘烤、烤箱煎炸和烘烤比薩餅、餅干和炸薯?xiàng)l等食物的較好選擇。選擇此萬能烤箱功能后，干熱會在烤箱周圍循環(huán)，就像您在家里的家用烤箱中可能熟悉的那樣。
組合模式：熱空氣和蒸汽結(jié)合烹飪食物而不失水分。 當(dāng)你想燉或燉食物時(shí)，這是一個(gè)很好的選擇。 肉類和蔬菜會變得又嫩又多汁，但在對流烤箱中可能會出現(xiàn)褐變。 某些面包也可以在這種模式下烘烤，蒸汽有助于形成堅(jiān)硬的外殼。這使您可以在大批量烹飪方面擁有“兩全其美”，這也是萬能烤箱與所有其他可用餐飲設(shè)備不同的地方。干熱和蒸汽一起使用，自動模式可確保您正在烹飪的食物的水分含量合適。這意味著您可以在更高、“更潮濕”的溫度下烹飪更短的時(shí)間，而不會出現(xiàn)燒焦或收縮的風(fēng)險(xiǎn)。
市場上比較有名的是德國Rational萊欣諾萬能蒸烤箱，它采用差壓和空氣粘度計(jì)算的相對濕度，但是由于是他們專有技術(shù)，因此外界也不容易模仿。除此之外絕大部分廠商都是通過時(shí)間控制來模擬加濕，但是控制效果不是很理想。

氧化鋯氧氣傳感器O2S-FR-T4-5P-387測量空氣中氧氣的分壓。空氣中的水分子置換并稀釋氧分子，導(dǎo)致水蒸氣壓發(fā)生變化。直接通過RS485數(shù)字協(xié)議讀取氧分壓，并將其上傳到烤箱控制器中，從而計(jì)算出水汽含量。在高溫 400℃范圍內(nèi)，可以正常工作并計(jì)算當(dāng)前箱體內(nèi)相對濕度。計(jì)算公式如下：
相對濕度RH%= (WVP ÷ WVPmax) x 100% =｛[BP-(ppO2÷0.2095)]÷ WVPmax｝x 100%
其中：
WVPmax是當(dāng)前溫度下最大水蒸氣壓 ，需要知道蒸烤箱內(nèi)的溫度值 。
WVP實(shí)時(shí)的水蒸氣壓力，
ppO2 箱體內(nèi)氧分壓，
BP是蒸烤箱內(nèi)的氣壓值。

審核編輯 黃昊宇