當他們最喜歡的糖曲奇配方制作的曲奇在烘焙后無法保持節(jié)日形狀時，一個有質(zhì)量意識的面包師該怎么辦呢？當然是運行實驗設計(DOE)啦！

從部分因子實驗開始

莫德·沃德是Minitab的一名狂熱的面包師和平面設計師，他使用實驗設計(DOE)工具Minitab統(tǒng)計軟件去弄清她糖餅干造型的失禮之處。

在Minitab出色的技術支持團隊的幫助下，Maud設計了一個實驗，讓她能夠篩選許多因素，確定哪些是最重要的，然后調(diào)整她的過程，以獲得她想要的結果——在這種情況下，制作烘烤后保持形狀的餅干。

她決定經(jīng)營一家部分因子實驗，一類因子設計，可讓您快速、經(jīng)濟地確定過程中最重要的因素。

莫德的實驗要求她進行八次運行(或批次餅干)來評估六個因素，每個因素都在兩個水平上進行測試:

烤箱溫度:325華氏度或375華氏度

雞蛋數(shù)量:1或2

通用面粉:9盎司?；蛘?3.5盎司。

小蘇打:0.5或1茶匙

酒石霜:0.5或1茶匙

揉搓和切割后冷卻面團:是或否

為了確保面團厚度一致，莫德用木條來防止她的搟面杖將面團壓得比1/4英寸(6.35毫米)更薄。然后，她隨機地將餅干放置在烤板上，以盡量減少烘烤過程中的不當影響或無意偏差，并在烘烤中途將烤板旋轉(zhuǎn)180度。

因為實驗中使用了兩種烤箱溫度，所以烘烤時間因試驗而異。每次試驗的實際烹飪時間記錄在試驗說明表上。

每次試驗包括烘烤兩托盤餅干。當它們從烤箱中出來時，莫德測量了兩個托盤中每種形狀的兩個樣品，以查看整體高度、選定的寬度尺寸或厚度是否有變化。這些尺寸記錄在預先打印的表格上，表格上標明了試驗編號、試驗數(shù)據(jù)、寬度和高度。莫德計算了她的餅干形狀的平均值和標準偏差，然后使用Minitab統(tǒng)計軟件來分析數(shù)據(jù)。

獲得美味的DOE結果

在Minitab中進行的高度和寬度測量的分析顯示，面粉是餅干擴散的驅(qū)動因素。莫德說:“在每一個例子中，面粉量越多，從原始尺寸開始的擴散就越少。”“對餅干厚度的影響主要受面粉和面糊中雞蛋數(shù)量的影響。用兩個雞蛋比只用一個雞蛋產(chǎn)生的上升更多?！?/p>

莫德隨后使用Minitab創(chuàng)建了主要效果圖，檢查一個或多個因素的水平平均值之間的差異。

最后，響應優(yōu)化器幫助確定導致最小擴散和最大高度的因子設置。

由于Minitab和技術支持團隊的幫助，Maud現(xiàn)在相信她設計和分析的實驗將在這個假期和未來的更多假期中帶來更好的餅干。對我來說，聽起來像完美的，美味的結果！

審核編輯 黃昊宇