韓國科學(xué)家開發(fā)出一種便攜式分子傳感器，可通過改變顏色快速檢測生物胺，有助防止人們食用變質(zhì)肉類，保證食品質(zhì)量，并幫助在物流鏈中構(gòu)建更有效的食品儲(chǔ)存和配送環(huán)境。相關(guān)研究刊發(fā)于最新一期《食品化學(xué)》雜志。

當(dāng)魚類、肉類和奶酪等食物腐爛時(shí)，會(huì)釋放出各種有機(jī)氮化合物生物胺（BA）。雖然人體在激素合成等過程中會(huì)少量用到BA，但從變質(zhì)食物中攝入大量BA會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問題。因此，在食品儲(chǔ)存和分發(fā)過程中檢測BA非常重要。

在最新研究中，釜山大學(xué)科學(xué)家利用了聚二乙炔（PDA）基水凝膠珠在與BA結(jié)合時(shí)會(huì)變色這一獨(dú)特屬性，將這種水凝膠珠與一種藻酸鹽溶液結(jié)合，形成了具有較大表面積的三維多孔結(jié)構(gòu)，從而制造出這款新型傳感器。

測試結(jié)果表明，這款傳感器能通過從藍(lán)色到紅色的不同顏色變化，很容易地檢測出溶液中以及以蒸汽形式存在的BA，如尸胺和丙胺，也可以通過顏色的明顯變化，有效跟蹤豬肉逐漸變質(zhì)的情況。

該傳感器由輕質(zhì)珠子制成，無需技術(shù)人員或復(fù)雜的分析設(shè)備，通過珠子從藍(lán)色到紅色的變化就能提供快速無縫的視覺檢測。

最新研究負(fù)責(zé)人、釜山大學(xué)生物材料科學(xué)副教授徐晟伯（音譯）指出，這種基于PDA的便攜式變色傳感器能以簡單的方式，快速監(jiān)測變質(zhì)食品中釋放出的BA，可防止人們食用變質(zhì)肉類，并幫助人們構(gòu)建更有效的食品儲(chǔ)存和配送環(huán)境。

審核編輯：劉清