水分是食品的一個(gè)內(nèi)在質(zhì)量因素，水分高低反映產(chǎn)品的含水量，各類(lèi)食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)常對(duì)水分含量有明確的限值要求。

在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方便面》（GB 17400-2015）中規(guī)定，非油炸面餅水分應(yīng)≤14.0g/100g。方便面的水分不合格對(duì)產(chǎn)品的保質(zhì)期限和產(chǎn)品質(zhì)量有著重要影響，因此，企業(yè)必須嚴(yán)格控制方便面的水分，使其符合國(guó)標(biāo)要求。

目前，企業(yè)中常用的方便面檢測(cè)方法有稱(chēng)重法、烘箱加熱法，這兩種檢測(cè)方法都需要先將方便面烘干，然后再測(cè)量，與在線(xiàn)式近紅外檢測(cè)方法相比，這兩種檢測(cè)方式，需要消耗一定的人力，檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)，檢測(cè)數(shù)據(jù)具有一定的滯后性。

在線(xiàn)式近紅外檢測(cè)法的工作過(guò)程：它通過(guò)安裝在生產(chǎn)線(xiàn)上近紅外水分儀檢測(cè)探頭，以近紅外光照射的檢測(cè)方式快速分析出方便面的實(shí)時(shí)水分，并通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)控制器智能分析并將水分值通過(guò)液晶顯示屏現(xiàn)場(chǎng)顯示，這種檢測(cè)方法為快速、非接觸檢測(cè)方式，安全環(huán)保，不會(huì)對(duì)方便面造成任何無(wú)污染，同時(shí)還具有連續(xù)、實(shí)時(shí)等優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，能夠?yàn)槭称菲髽I(yè)提供連續(xù)的、實(shí)時(shí)的、精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)支持。

祥控AC系列近紅外水分檢測(cè)儀是濟(jì)南祥控自動(dòng)化設(shè)備有限公司專(zhuān)門(mén)為食品行業(yè)研制的一款在線(xiàn)式水分檢測(cè)儀器，設(shè)備由近紅外檢測(cè)探頭和現(xiàn)場(chǎng)控制器兩部分組成，具有溫度自動(dòng)補(bǔ)償功能，不受外界方便面生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境溫度變化的影響，也不受外界環(huán)境光變化的影響，同時(shí)采用全數(shù)字信號(hào)處理和數(shù)字濾波消除干擾技術(shù)，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)可靠，并為方便面的水分控制提供實(shí)時(shí)、精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)支持。

在線(xiàn)式近紅外水分檢測(cè)儀XKCON-NIR-MA-AC的應(yīng)用，有助于廠(chǎng)家對(duì)方便面進(jìn)行合理的水分控制，可避免產(chǎn)品的功效成分或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等，有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。