油脂是人們攝取能量和必須脂肪的主要來(lái)源，在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)分解生成甘油和脂肪酸，對(duì)人體的健康起著至關(guān)重要的作用。脂肪酸經(jīng)過(guò)一個(gè)復(fù)雜的代謝過(guò)程，生成飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。最近有研究表明不飽和脂肪酸中的反式脂肪酸（TFA）能引起血清總膽固醇和低密度脂蛋白的升高，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患心血管疾病的危害等。

　　由于TFA對(duì)人類健康的威脅，聯(lián)合國(guó)農(nóng)糧組織和世界衛(wèi)生組織于1994年提出食品中的TFA含量應(yīng)低于4%，由于很多食品中含有油脂，因此TFA含量的檢測(cè)顯得格外重要。美國(guó)官方農(nóng)業(yè)化學(xué)家協(xié)會(huì)（AOAC）于1999年首先建立了食品中TFA的分析方法，丹麥政府依據(jù)該國(guó)營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)對(duì)TFA潛在危害性的研究結(jié)論，于2003年6月，制定了嚴(yán)格的規(guī)定，成為世界上第一個(gè)對(duì)食品中TFA設(shè)立法規(guī)進(jìn)行限制的國(guó)家。美國(guó)食品和藥品監(jiān)督管理局在2003年7月作出了規(guī)定：自2006年1月1日起，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及TFA的含量。我國(guó)在2009年也頒布了中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定了《傅里葉變換紅外光譜儀檢測(cè)食品及油脂中反式脂肪酸含量的方法》和《毛細(xì)管氣相色譜法測(cè)試食品中反式脂肪酸含量的方法》。

　　島津公司參考SN/T 2326-2009《傅里葉變換紅外光譜儀檢測(cè)食品及油脂中反式脂肪酸含量的方法》，采用傅里葉變換紅外光譜和水平衰減全反射附件建立了不同食用油中反式脂肪酸的含量檢測(cè)方案。本方案以反式脂肪酸和卡諾拉油為標(biāo)準(zhǔn)，配制各種不同含量反式脂肪酸的標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行分析。通過(guò)傅里葉變換紅外光譜儀和水平衰減全反射附件技術(shù)（ATR-FTIR）進(jìn)行紅外定量分析，利用反式脂肪酸在966 cm-1的吸收作為定量依據(jù)，得到曲線相關(guān)系數(shù)R為0.998，回收率在75~117%之間，RSD為1.1%。結(jié)果表明，用ATR-FTIR技術(shù)測(cè)試食用油中反式脂肪酸含量，該方法曲線線性較好，重現(xiàn)性良好，回收率令人滿意，是一種快速簡(jiǎn)單的測(cè)試方法。

　　方案中使用了島津新一代傅里葉變換紅外光譜儀IRAffinity-1。IRAffinity-1具有高信噪比，達(dá)到30，000:1 以上；配備了自動(dòng)除濕裝置，易于維護(hù)；外形小巧，占地面積??；標(biāo)配雜質(zhì)分析程序；多種附件可以選擇。