餐具消毒設備是指用于對人們正常使用的餐具，如：碗筷、湯匙、餐盤、餐盒、杯子等進行清洗消毒的設備，如洗碗機、烘干機等。餐具消毒的目的是讓我們所有用餐的人用到真正干凈的餐具，避免殘留物對我們進食情緒的影響，避免病菌的交叉感染。所以餐具消毒最重要的前提是清洗干凈，首先要去除餐具表面的殘留物，主要是油脂、淀粉、蛋白質等，這些都是細菌生長的基體，同時對餐具表面附著的細菌病毒進行去除消滅，使餐具是真正潔凈的餐具，這樣的餐具才是真正干凈的也是我們真正愿意用的餐具。

理論上來講，餐具消毒的方式有兩類：一是物理的方式，二是化學的方式。

1、物理的方式：高溫、蒸煮、超聲波、紫外線、干燥。蒸煮的方式費用較高，適合家庭小量的使用；紫外線是讓細菌死亡或變異，直接讓紫外線照射在餐具表面，效果最好；高溫使細菌死亡，適合耐高溫的餐具；超聲波使細菌裂解死亡，適用范圍較廣。

2、化學消毒液：化學藥液消毒,要掌握好藥液的濃度,才能起到作用.一般說來，用84消毒的較常見，用于餐具的消毒250ppm,用于蔬菜消毒的150ppm.用化學消毒液消毒后，最重要的是徹底清除餐具表面的消毒液的殘留,避免對人體造成另一種侵害。

現(xiàn)在大多采用紫外線消毒的方式進行餐具消毒工作，通過紫外線為消毒因子的食具消毒柜殺滅微生物效果，采用載體定量方法進行了實驗室觀察。結果,以消毒因子作用30 min+烘干(16～50℃)60 min,對大腸桿菌殺滅率為100%,對金黃色葡萄球菌和枯草桿菌黑色變種芽孢殺滅率達到99.9%以上.消毒作用60 min+烘干60 min,可完全滅活脊髓灰質炎病毒和完全破壞HBsAg抗原性.消毒作用30 min,柜內臭氧濃度為45～53 mg/L,作用60 min臭氧濃度達到52～57 mg/L.結論,該食具消毒柜對細菌繁殖體、細菌芽孢和病毒具有很強的殺滅效果。

紫外線消毒柜是利用紫外線給毛巾、餐具等日常用品進行消毒、殺菌，一般用于學校、酒店、食堂等特定的人多的公共場所。紫外線消毒柜的殺菌能力比較強，殺菌率在90%以上，具有較高的實用性。不僅如此，紫外線消毒柜的價格較為便宜，又很安全，是一款性價比比較高的消毒柜，一般是家庭購買的首選。這里工采網小編給大家推薦一款進口紫外線傳感器 - GUVC-T10GD，這是一款非常優(yōu)秀的傳感器，芯片大小0.4mm，TO 46封裝，采用鋁氮化鎵材料制成，肖特基光電二極管 ，光伏模式操作。廣泛應用于紫外線強度檢測和控制，紫外線消毒和UV固化等領域。

紫外線消毒柜的工作原理：首先，你需要了解普通的消毒柜的工作原理。大多數(shù)情況下，大家都會選擇兩種消毒柜，一種是高溫消毒柜，一種是紫外線消毒柜。高溫消毒柜主要是把柜子內的溫度加熱到100℃，并且將高溫保持15分鐘以上，利用細菌不能在高溫下生存的生物原理來達到殺菌的目的。高溫消毒柜一般是采用遠紅外線來加熱溫度，器具后受到電熱元件加熱氣溫后產生的輻射作用，持續(xù)一段時間后，表白的病毒、細菌的微生物的蛋白質組織分解、變形，從而消滅。

而紫外線消毒主要是用波長253.7nm的C波紫外線來消滅細菌、芽孢、病毒、分支桿菌等微生物，這樣能破壞這些微生物的機體內的去氧核糖核酸（即DNA）的結構，讓它們失去繁殖能力或者是死亡，具有廣譜性。紫外線光是沿著直線傳播的，因此它的穿透力比較弱，輻射能量比較低，只能殺滅被直接暴露在紫外線下的細菌，因此，在消毒時，盡量把要消毒的東西都放在紫外線下。但是，紫外線消毒柜用于餐具消毒時，由于餐具的擺放較密集，部分碗具會被遮擋而難以殺菌，因此，國家標準規(guī)定食具消毒不能只采取紫外線消毒一種方法。