據(jù)外媒報(bào)道，當(dāng)你想到可以從高科技改造中獲益的過程時(shí)水果干燥可能不是你會(huì)首先想到的。然而事實(shí)證明，使用“離子風(fēng)”為水果脫水既節(jié)省了能源又保存了營養(yǎng)。對(duì)我們大多數(shù)人來說，加熱似乎是干燥水果顯而易見的選擇。然而不幸的是，高溫會(huì)降低水果的風(fēng)味、破壞其大部分營養(yǎng)成分。

而商業(yè)食品生產(chǎn)商通常采用“非熱干燥”工藝，其使用風(fēng)扇將未加熱的空氣吹過水果進(jìn)而讓水分逐漸蒸發(fā)掉。這種技術(shù)確實(shí)保留了大部分的味道和營養(yǎng)成分，但它也需要花費(fèi)很長的時(shí)間和大量的電力。

為此，瑞士Empa研究所的科學(xué)家們?cè)趯ふ乙环N能替代這種耗電風(fēng)扇的方法時(shí)，據(jù)悉，他們研究了一種叫做離子風(fēng)的現(xiàn)象。要理解它是如何工作的首先必須考慮到空氣是由氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾葰怏w組成的。組成每個(gè)氣體分子的原子依次由帶負(fù)電荷的電子和帶正電荷的較重的質(zhì)子組成。

當(dāng)一根懸掛的導(dǎo)線帶著高電壓的正電荷時(shí)，電子就會(huì)被吸引過來，而質(zhì)子會(huì)被排斥。事實(shí)上，電子實(shí)際上是從附近的氣體分子中分離出來，質(zhì)子則被留了下來。

結(jié)果是，氣體分子只帶了正電，這使得它們會(huì)離開導(dǎo)線然后走向位于導(dǎo)線下方的接地收集器。在它們到達(dá)收集器的途中，它們跟帶中性電荷的氣體分子相撞，這次的相撞讓它們朝同一方向前進(jìn)。所有這些運(yùn)動(dòng)的分子最終形成了風(fēng)。

在之前的研究中，科學(xué)家們使用離子風(fēng)技術(shù)干燥水果的成功率有限。但這一次，加拿大達(dá)爾豪斯大學(xué)的研究人員們采取了額外的步驟，他們把水果放在一個(gè)接地的網(wǎng)狀物上而不是一個(gè)不透水的托盤上。這就帶來了巨大的不同，因?yàn)樗脂F(xiàn)在可以從水果的各個(gè)方面蒸發(fā)掉，使其能以兩倍的速度和更均勻的方式干燥。

這項(xiàng)研究的領(lǐng)導(dǎo)者Thijs Defraeye教授說道：“雖然這并不是什么高深的科學(xué)，但到目前為止還沒有人考慮過這種適應(yīng)離子風(fēng)的干燥過程?！?/p>

跟傳統(tǒng)的非熱干燥技術(shù)相比，網(wǎng)格增效離子風(fēng)干燥速度要快得多，而且干燥得更加均勻，同時(shí)還保留了更多的營養(yǎng)成分，且消耗的能量還不到傳統(tǒng)干燥技術(shù)的一半。根據(jù)研究人員的說法，將該系統(tǒng)擴(kuò)大到工業(yè)用途應(yīng)該也相當(dāng)容易，目前，Empa正在跟一家瑞士零售商合作將這項(xiàng)技術(shù)商業(yè)化。
責(zé)編AJX