清末袁世凱任直隸總督在天津小站編練新軍，一次慈禧太后召袁世凱進(jìn)京，袁世凱心想給老佛爺進(jìn)貢點(diǎn)什么好呢？金銀財(cái)寶、世間珍玩自不必說(shuō)，但按常例大臣給皇家進(jìn)貢物品中還應(yīng)當(dāng)有地方物產(chǎn)甚至是食品。天津這地方本是五方雜地水旱碼頭，人口中外來(lái)移民和商人居多，并沒(méi)有什么太出色的道地物產(chǎn)和吃食啊！袁世凱經(jīng)過(guò)一番苦心思索想出一個(gè)好點(diǎn)子，袁世凱覺(jué)得老佛爺在宮里吃盡了山珍海味，民間的普通吃食反倒可能讓老佛爺有個(gè)新鮮感。恰巧前段時(shí)間部下曾特地給袁世凱進(jìn)獻(xiàn)過(guò)狗不理包子，那包子味道倒是非常好。于是袁世凱就帶上包子鋪的廚子一起進(jìn)了京。拜見(jiàn)老佛爺時(shí)把精工細(xì)作剛出籠的包子獻(xiàn)給了慈禧太后。慈禧太后嘗完后，非常高興，說(shuō)道：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長(zhǎng)壽也?！?。狗不理包子于是陡然而貴，很多達(dá)官貴人也紛紛前去品嘗。至此之后，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開(kāi)設(shè)了分號(hào)，狗不理的廣告打出來(lái)也是由這件事展開(kāi)。

160年后的鳳凰涅槃

狗不理從1858年創(chuàng)立到今天已經(jīng)160年了，但在2005年的時(shí)候因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善虧損8000萬(wàn)被公開(kāi)拍賣(mài)，起拍價(jià)是1500萬(wàn)，天津同仁堂最終以1.06億搶下了狗不理，并用短短4年的時(shí)間就讓狗不理重新盈利和發(fā)展壯大。

美麗財(cái)報(bào)下的凄涼

根據(jù)狗不理的財(cái)報(bào)顯示，公司2018年上半年?duì)I業(yè)收入達(dá)7320.47萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)20.04%;歸屬于掛牌公司股東的扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤(rùn)達(dá)1134.46萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)11.9%。從數(shù)據(jù)來(lái)看，還是很好的，然而實(shí)際情況真的如此嗎？

首先上市部分其實(shí)并不包括狗不理包子！

其次，狗不理的非餐飲板塊的銷(xiāo)售中，營(yíng)收的68%都來(lái)自速凍包子和速凍面點(diǎn)禮品，且70%都來(lái)自天津地區(qū)的居民消費(fèi)和旅客消費(fèi)，區(qū)域性問(wèn)題非常嚴(yán)重。

另外，近10年間僅在北京地區(qū)，天津狗不理旗下的酒店和餐館已減少11家。偌大北京，狗不理包子只剩下王府井和前門(mén)兩家門(mén)店，其中王府井店還是加盟店。

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你要漂到哪？偏離主航道的包子

華為的任正非非常強(qiáng)調(diào)聚焦主航道的重要性，而這一點(diǎn)也成為華為做決策的判斷標(biāo)準(zhǔn)之一。華為涉足的5G、AR、VR、AI或者是物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等等，其核心都是圍繞主航道-網(wǎng)絡(luò)而來(lái)。任正非明確提出，華為不做公共人工智能產(chǎn)品，不做主航道邊界外的小商品。華為的人工智能要與主航道邊界捆綁，在邊界之內(nèi)可以大投，一起擴(kuò)展更多的靈感，做更多的發(fā)揮。偏離主航道的業(yè)務(wù)，華為不會(huì)涉足。

然而狗不理似乎選擇了另一條航道，在被同仁堂收購(gòu)后，狗不理將重心全部放在了速凍食品之上，對(duì)于本來(lái)的主營(yíng)業(yè)務(wù)就處于一個(gè)精力不夠的狀態(tài)，再加上2012年高檔餐飲的消費(fèi)退潮，狗不理基本上就陷入了一種進(jìn)退維谷的狀態(tài)，企業(yè)戰(zhàn)略重心的調(diào)整再加上市場(chǎng)的衰退，讓狗不理原先就存在的餐飲管理精細(xì)度不夠，品牌溢價(jià)過(guò)于高估等問(wèn)題逐漸凸顯出來(lái)，最終成為了狗不理現(xiàn)在的問(wèn)題。

如果沒(méi)有他們，終將一事無(wú)成

?“終端產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的起點(diǎn)和終點(diǎn)，都是源自最終消費(fèi)者” ，華為曾依據(jù)這一原則，果斷決定不再做運(yùn)營(yíng)商定制服務(wù)，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍消費(fèi)者品牌業(yè)務(wù)。從這一刻開(kāi)始，華為保持了30年的客戶(hù)結(jié)構(gòu)第一次發(fā)生了變化。

“是否做到以最終消費(fèi)者需求為出發(fā)點(diǎn)?”“我們的產(chǎn)品是否能真正引起消費(fèi)者情感上的共鳴?還有多少改進(jìn)空間?”“組織結(jié)構(gòu)是否需要調(diào)整?”“人員配置是否合理?”……所有問(wèn)題的出發(fā)點(diǎn)和終點(diǎn)都是用戶(hù)。

如果沒(méi)有用戶(hù)的支持，終將一事無(wú)成。

永遠(yuǎn)不能忘記以終為始，不能忘記根本。

華為棄運(yùn)營(yíng)商而就消費(fèi)者，然而狗不理近些年的在這方面的理念似乎與華為不太一致。甚至可以說(shuō)恰恰相反。將主營(yíng)業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向速凍食品棄終端消費(fèi)者而就經(jīng)銷(xiāo)商。

與終端消費(fèi)者漸行漸遠(yuǎn)包子

包子中的卡地亞”：從創(chuàng)立到現(xiàn)在一百多年過(guò)去了，狗不理包子似乎只剩下了一個(gè)字“貴”。狗不理王府井店內(nèi)一籠包子的價(jià)格在50-100元不等，一個(gè)包子6-12.5元。這一價(jià)格水平是慶豐包子等的6-12倍。醬香包子價(jià)格為120元一籠，相當(dāng)于單只包子15元。包子的技術(shù)含量低，沒(méi)有高檔食材，也沒(méi)有獨(dú)特口味，可以說(shuō)現(xiàn)今的狗不理除了品牌之外，沒(méi)有產(chǎn)品支撐。

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頭頂2星的豪門(mén)包子：根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，店內(nèi)環(huán)境、設(shè)施陳舊，顧客用餐過(guò)后不及時(shí)清理，就餐過(guò)程中幾乎沒(méi)有餐中服務(wù)，服務(wù)人員對(duì)于消費(fèi)者態(tài)度冷淡，甚至在不少點(diǎn)評(píng)當(dāng)中都顯示了點(diǎn)餐服務(wù)員不耐煩，服務(wù)人員服務(wù)質(zhì)量低下的評(píng)語(yǔ)。網(wǎng)上各種吐槽貼云集，大眾點(diǎn)評(píng)中北京點(diǎn)評(píng)狗不理包子只2星。狗不理已經(jīng)淪為速凍食品了。

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其實(shí)狗不理在速凍食品的航道上也沒(méi)有真正乘風(fēng)破浪，因?yàn)楣凡焕淼臓I(yíng)收70%都來(lái)自天津地區(qū)的居民消費(fèi)和旅客消費(fèi)。國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率過(guò)低。

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拿什么拯救你---我的百年非遺包子

1973年的一天，***問(wèn)身邊的廚師：“你是哪里人？”龐恩元回答：“天津人?！?**風(fēng)趣地說(shuō)：“你會(huì)做狗不理包子嗎？”龐恩元慚愧地說(shuō)：“我不會(huì)?！庇谑?，龐恩元以總參食堂廚師的名義來(lái)到天津，在狗不理包子鋪學(xué)習(xí)。回京后，龐恩元在中南海給***做了幾個(gè)“狗不理”包子，***吃后風(fēng)趣地說(shuō)：“這回還差不多！”?

由此可以想見(jiàn)，在那個(gè)年代狗不理包子曾經(jīng)有過(guò)多么無(wú)上的榮光。

2011年狗不理入選國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

然而如今狗不理從一個(gè)曾經(jīng)的包子之王淪落成為現(xiàn)在的速凍食品，狗不理在經(jīng)營(yíng)策略、內(nèi)部管理、產(chǎn)品定價(jià)等一系列關(guān)乎企業(yè)存亡的重大問(wèn)題上，似乎都在朝著脫離大眾消費(fèi)者的方向邁進(jìn)。狗不理作為中國(guó)可以稱(chēng)得上珍貴的老字號(hào)，正在自己放棄歷經(jīng)百年創(chuàng)立的品牌，而去努力而自豪的去爭(zhēng)做一名速凍食品行業(yè)的新兵。

作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的天津人我真的想說(shuō)一句：拿什么拯救你---我的百年非遺包子！

文菲君認(rèn)為：狗不理的今天一方面要肯定在其被收購(gòu)后，以其一系列經(jīng)營(yíng)管理上的變革，在不讓一名員工下崗的情況下，迅速使一個(gè)巨額負(fù)債瀕臨破產(chǎn)的企業(yè)扭轉(zhuǎn)困局，實(shí)現(xiàn)盈利。實(shí)現(xiàn)了非凡的鳳凰涅槃。然而另一方面，我們看到正是這一系列的變革，使得狗不理正在以毀掉百年品牌為代價(jià)換取重生。

在沒(méi)有核心技術(shù)的包子行業(yè)狗不理之所以名聲在外，靠的就是狗不理這個(gè)名號(hào)。而狗不理在做大規(guī)模，轉(zhuǎn)變主營(yíng)方向的同時(shí)，無(wú)異于在打著老旗號(hào)，做新事情，這樣不但使原來(lái)的以服務(wù)、價(jià)格、口味為競(jìng)爭(zhēng)力的主業(yè)被忽視，水平下滑，更為嚴(yán)重的后果則是隨著競(jìng)爭(zhēng)力的下降寶貴的品牌被慢慢的消損，反過(guò)來(lái)主營(yíng)的速凍食品由于品牌光環(huán)的褪去，其依托的根本也就不復(fù)存在。

細(xì)想起來(lái)隱隱有些飲鴆止渴的感覺(jué)。

***從來(lái)都是說(shuō)依靠人民群眾. ***說(shuō)他一生為人民做了兩件大事：“一是依靠人民群眾打跑了蔣介石，推翻了壓在人民身上的三座大山，讓人民翻身做主人;二是依靠人民群眾來(lái)防止執(zhí)政黨腐敗變質(zhì)，防止國(guó)家改變顏色，防止人民再吃二遍苦再受二茬罪”。

狗不理起自民間，靠的是大眾消費(fèi)者的口碑，才得以登大雅之堂，創(chuàng)下今天的品牌。我們也期待狗不理盡早的回到大眾中來(lái)，緊緊依靠廣大消費(fèi)者，再造百年傳奇！