食品質(zhì)量安全與衛(wèi)生管理之探討
在日常生活中飲食跟每個人都息息相關(guān)的，每個人的飲食習(xí)慣、吃的東西不
完全一樣，且不時傳出食物中毒事件。因此食品質(zhì)量、安全與衛(wèi)生管理對從事餐
飲人員而言是非常重要課題，要如何能確保購買食物的新鮮、廚房的干凈及器具
的清潔與廚師個人的衛(wèi)生習(xí)慣？所以，讓消費者吃的安心成為餐飲管理重要的一
環(huán)。針對以上之論述，提出本就之研究目的、研究動機(jī)與研究方法。
一、研究目的
本研究主要的目的是在于探討食品的質(zhì)量、安全與衛(wèi)生環(huán)境、食品中
毒。有時政府認(rèn)證的便當(dāng)餐盒也會發(fā)生食物中毒事件，不禁讓我們產(chǎn)生疑問？經(jīng)
政府所認(rèn)證的，就不會因為在運送過程中產(chǎn)生變化而導(dǎo)致食品中毒的事件嗎？就
算是獲得CAS、GMP 認(rèn)證的食品，難道就一定比較安全的嗎？那為什么還是有許
多的婆婆媽媽比較喜歡去傳統(tǒng)市場呢？傳統(tǒng)市場就一定是不新鮮的食物嗎？難
道就一定是食物的保存問題嗎？而把食物制作成食品的過程中就一定有衛(wèi)生、安
全的問題嗎？那食品制作操制人員的衛(wèi)生就一定好嗎？這等等的問題讓我們有
許多疑問疑惑？想透過這個研究一探究竟。
二、研究動機(jī)與方法
研究動機(jī)是因常會傳新聞媒體傳來中、小學(xué)生，食用學(xué)校的營養(yǎng)午餐后發(fā)生
食品中毒的事件。各級學(xué)校的餐盒也是有經(jīng)過政府認(rèn)證的，但亦曾經(jīng)發(fā)飯盒散發(fā)
出異為，遇到這樣的情況，大多是默默不語，光是這一點就讓我們產(chǎn)生疑問了，
這也是我們的研究目的?，F(xiàn)在社會上的食品中毒事件頻頻傳出，即使是合法便當(dāng)
廠商也常發(fā)生一些不合理的事情，我們也怕自己哪一天食品中毒，那時我們該怎
么辦呢？是故，在此研究中亦探討有關(guān)食物中毒的急救方法及預(yù)防，以解救自己
的安全。因此，我們對日常生活中的食品到底安不安全？衛(wèi)不衛(wèi)生？感到很有興