高速骨干網(wǎng)可以在整個(gè)供應(yīng)鏈中實(shí)現(xiàn)新技術(shù)和自動(dòng)化數(shù)據(jù)收集。

當(dāng)消費(fèi)者想到5G網(wǎng)絡(luò)的好處時(shí)，他們通常只會(huì)關(guān)注智能手機(jī)更快的上網(wǎng)速度和更可靠的網(wǎng)絡(luò)連接。但是，5G網(wǎng)絡(luò)也可以使食品行業(yè)分享更多關(guān)于食品從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的旅程信息，同時(shí)也減少了食品安全問(wèn)題。

5G網(wǎng)絡(luò)有潛力實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)、端到端的食品追溯——這得益于它能夠同時(shí)連接到許多低功耗設(shè)備，如嵌入式物聯(lián)網(wǎng)傳感器。因此，食品供應(yīng)鏈將能夠進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)其實(shí)踐和流程的現(xiàn)代化，變得超級(jí)互聯(lián)，并更好地利用區(qū)塊鏈和人工智能等技術(shù)。這將增加食品企業(yè)在食源性疾病爆發(fā)時(shí)的責(zé)任，幫助組織更好地降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并降低公司和消費(fèi)者的成本。但是有了這些承諾，我們?cè)撊绾螌?shí)現(xiàn)呢？

當(dāng)前形勢(shì)和挑戰(zhàn)

首先，我們必須了解食品可追溯性實(shí)踐在當(dāng)今的形勢(shì)下是如何發(fā)展的。在食品工業(yè)中，可追溯性是指通過(guò)供應(yīng)鏈跟蹤食品產(chǎn)品和配料的逆向流通，并追溯其流通歷史的系統(tǒng)性能力?？勺匪菪詺v來(lái)被用作企業(yè)間的信息交換，主要側(cè)重于實(shí)現(xiàn)快速和完整的產(chǎn)品召回。在今天的背景下，食品行業(yè)和消費(fèi)者都將可追溯性視為提高整個(gè)供應(yīng)鏈透明度、問(wèn)責(zé)制和信任度的一種方式。

食品可追溯性：用例和框架

食品可追溯性舉措和技術(shù)主要試圖解決六個(gè)主要用例：食品欺詐、食品安全和召回、法規(guī)遵從性、社會(huì)問(wèn)題、可持續(xù)性和消費(fèi)者信息。例如，食品欺詐是食品行業(yè)所有領(lǐng)域都在努力解決的問(wèn)題，因?yàn)樗|及供應(yīng)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)。當(dāng)一種食品或飲料產(chǎn)品故意誤導(dǎo)消費(fèi)者以獲取經(jīng)濟(jì)利益時(shí)，就會(huì)發(fā)生這種情況。

打擊食品欺詐信息方面的一個(gè)潛在解決方案是通過(guò)區(qū)塊鏈。它可以創(chuàng)建更直接的數(shù)據(jù)線索，用于記錄可追溯性信息，從而便于調(diào)查食品欺詐。

區(qū)塊鏈具有獨(dú)特的功能和特性，對(duì)食品可追溯性特別有吸引力。其中包括創(chuàng)建一個(gè)分布式分類(lèi)賬，其中存放有時(shí)間戳和不變的生產(chǎn)、運(yùn)輸和消費(fèi)記錄。通過(guò)這種方式，所有供應(yīng)鏈參與者都可以訪問(wèn)可跟蹤性數(shù)據(jù)，并對(duì)其進(jìn)行更平等的管理。從歷史上看，獲取這些數(shù)據(jù)是一個(gè)非常漫長(zhǎng)的過(guò)程，而且也只有在調(diào)查食品安全疫情時(shí)才會(huì)發(fā)起。但是，通過(guò)數(shù)字化記錄可以使其在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中易于訪問(wèn)，而區(qū)塊鏈可以大大減輕和簡(jiǎn)化這一過(guò)程。

盡管像區(qū)塊鏈這樣的技術(shù)對(duì)食品工業(yè)很有希望，但如果在整個(gè)供應(yīng)鏈中沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和共同的最佳實(shí)踐，它們的潛力仍將難以挖掘。隨著區(qū)塊鏈等技術(shù)在行業(yè)中的廣泛應(yīng)用，組織設(shè)計(jì)能夠響應(yīng)六個(gè)主要用例和運(yùn)營(yíng)目標(biāo)的食品可追溯性架構(gòu)至關(guān)重要。為此，系統(tǒng)框架必須包含關(guān)鍵事件跟蹤（CTE）和關(guān)鍵數(shù)據(jù)元素（KDE）的概念。

新技術(shù)需要新的系統(tǒng)框架

關(guān)鍵事件跟蹤是指必須記錄的事件，以便在供應(yīng)鏈中有效跟蹤產(chǎn)品。關(guān)鍵數(shù)據(jù)元素是數(shù)據(jù)輸入，允許用戶跟蹤產(chǎn)品或其成分。關(guān)鍵數(shù)據(jù)元素可以通過(guò)所有相關(guān)的關(guān)鍵事件跟蹤跟蹤產(chǎn)品，從而深入了解可追溯系統(tǒng)的運(yùn)行目標(biāo)。通過(guò)利用這個(gè)CTE/KDE框架，食品行業(yè)可以建立可追溯性系統(tǒng)，從而最大限度地發(fā)揮新興數(shù)字技術(shù)的潛力。

隨著5G網(wǎng)絡(luò)成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為確保物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈和人工智能等新興技術(shù)的長(zhǎng)期成功，制定和采用行業(yè)通用數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要。CTE/KDE框架是制定這一標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)很好例子，它可以更好地幫助技術(shù)提供商開(kāi)發(fā)適用于整個(gè)供應(yīng)鏈的解決方案，并幫助食品公司實(shí)現(xiàn)端到端的可追溯性。

5G技術(shù)：是什么讓它與眾不同

隨著5G的出現(xiàn)，顛覆和創(chuàng)新的機(jī)會(huì)對(duì)食品工業(yè)來(lái)說(shuō)意義重大。一個(gè)重要原因是它將如何在全行業(yè)范圍內(nèi)采用其他新的數(shù)字技術(shù)。5G網(wǎng)絡(luò)為用戶和公司提供了前所未有的帶寬，并為實(shí)時(shí)信息分發(fā)提供了低延遲的數(shù)據(jù)傳輸。最終，與4G甚至Wi-Fi相比，這為用戶和設(shè)備提供了更即時(shí)、更可靠的通信。

與4G或3G技術(shù)相比，5G的另一個(gè)主要優(yōu)勢(shì)是它的低功耗需求，這意味著與網(wǎng)絡(luò)通信所需的功耗更低。它帶來(lái)的最大優(yōu)勢(shì)之一是更強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)能力，因此它具有更多的容量來(lái)同時(shí)處理多個(gè)輸入和設(shè)備。例如，智能家居有溫度傳感器和活動(dòng)監(jiān)視器，以最大限度地提高效率。同樣，智能食品加工設(shè)施將這一點(diǎn)擴(kuò)展到更廣的范圍，有數(shù)百臺(tái)設(shè)備需要同時(shí)實(shí)時(shí)連接、交互和共享數(shù)據(jù)。5G使其更加靈活地連接到互聯(lián)網(wǎng)，從而實(shí)現(xiàn)了這一目標(biāo)。

簡(jiǎn)而言之，5G將把網(wǎng)絡(luò)連接轉(zhuǎn)變成一個(gè)更加集成、無(wú)縫的生態(tài)系統(tǒng)，并可用于大型工業(yè)應(yīng)用，包括物流和食品供應(yīng)鏈。隨著5G在全國(guó)范圍內(nèi)的推廣，它將使食品的可追溯性得以現(xiàn)代化。

食源性疾病和5G

通過(guò)5G帶來(lái)的網(wǎng)絡(luò)能力的增強(qiáng)，食品公司將能夠同時(shí)將許多不同的物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備聯(lián)網(wǎng)。這意味著物聯(lián)網(wǎng)傳感器和設(shè)備的承諾將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出生產(chǎn)設(shè)施，使得從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的食品監(jiān)控變得更加容易。

食品供應(yīng)鏈通常難以以具有成本效益的方式進(jìn)行監(jiān)控。消費(fèi)者期望在一年中的任何時(shí)間都能輕松獲得安全、低成本的食品。這些因素以及將食品帶給消費(fèi)者所需的速度，幾乎沒(méi)有為可追溯性系統(tǒng)的技術(shù)投資留出空間。

食品有時(shí)會(huì)在不到一周的時(shí)間內(nèi)從農(nóng)場(chǎng)轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者的盤(pán)子里，這會(huì)使追溯工作變得更加復(fù)雜和關(guān)鍵。以今年早些時(shí)候與生菜相關(guān)的大腸桿菌爆發(fā)為例。疫情始于2018年10月，美國(guó)16個(gè)州都報(bào)告了病例，并持續(xù)到12月初。美國(guó)食品和藥物管理局、疾病控制和預(yù)防中心以及各州的合作伙伴最終確定來(lái)自加利福尼亞北部和中部沿海種植區(qū)的生菜可能是此次疫情的源頭。

在確定了地理來(lái)源后，他們能夠通知消費(fèi)者避免購(gòu)買(mǎi)或消費(fèi)這些地區(qū)種植的生菜。最后，追溯調(diào)查顯示，該菌株來(lái)自圣巴巴拉縣一個(gè)農(nóng)場(chǎng)的農(nóng)業(yè)水庫(kù)。不幸的是，調(diào)查期間有62人感染，25人住院。謝天謝地，沒(méi)有人死亡。

但是像這樣的食源性疾病爆發(fā)會(huì)帶來(lái)可怕的后果。這是一個(gè)很好的例子，說(shuō)明食品監(jiān)測(cè)是多么復(fù)雜，而且追溯調(diào)查還需經(jīng)歷漫長(zhǎng)的過(guò)程。5G如何在這里發(fā)揮作用？技術(shù)進(jìn)步將有助于全行業(yè)采用像區(qū)塊鏈這樣的技術(shù)。雖然區(qū)塊鏈不是可追溯性的靈丹妙藥，但它的廣泛采用將大大有助于確定食源性疾病爆發(fā)源的速度和準(zhǔn)確性。

食品可追溯性的未來(lái)

食物通常來(lái)源于農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施薄弱的環(huán)境。由于網(wǎng)絡(luò)限制，在這些環(huán)境中，對(duì)最新和最偉大技術(shù)的訪問(wèn)常常受到限制。除了更大的城市環(huán)境之外，5G網(wǎng)絡(luò)正在向農(nóng)村地區(qū)推廣，從而消除了在整個(gè)供應(yīng)鏈中實(shí)施物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備等技術(shù)的歷史障礙。由于食品生產(chǎn)商能夠使用更多互聯(lián)的物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，其自動(dòng)化和驗(yàn)證供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)（包括溫度、濕度、地理定位器，甚至分子檢測(cè)）的能力將大大提高。這些附加的功能將為食品安全增添了另一個(gè)層次的保證。也許最重要的是，它們將大大有助于追溯調(diào)查工作，有助于快速查明食源性疾病爆發(fā)的源頭。

5G將實(shí)現(xiàn)種植、收獲、食品生產(chǎn)設(shè)備甚至產(chǎn)品本身之間的動(dòng)態(tài)交互。它有可能改變我們所知的食物系統(tǒng)。5G本質(zhì)上是實(shí)現(xiàn)新技術(shù)的支柱。憑借其在整個(gè)供應(yīng)鏈中實(shí)現(xiàn)更大、更自動(dòng)化數(shù)據(jù)收集的潛力，5G將有助于開(kāi)創(chuàng)我們食品系統(tǒng)的新時(shí)代——并建立在透明度、可持續(xù)性和安全性的基礎(chǔ)上。