“不太現(xiàn)實(shí)，就這四個(gè)字，我不認(rèn)為黃崢可以做出蛋白質(zhì)機(jī)器人?！?/p>

對(duì)于拼多多創(chuàng)始人黃崢辭任后想研究的蛋白質(zhì)機(jī)器人，中國(guó)科學(xué)院生物學(xué)博士、助理研究員李雷表示不太看好，他認(rèn)為“蛋白質(zhì)機(jī)器人這種基礎(chǔ)研究可能要用幾十年、上百年才能實(shí)現(xiàn)”。

3 月 18 日，拼多多創(chuàng)始人黃崢辭任該公司董事長(zhǎng)職位，并表示將研究三個(gè)科研方向：蛋白質(zhì)機(jī)器人、“素雞2.0”、以及控制農(nóng)產(chǎn)品有害重金屬的同時(shí)提升有益微量元素水平。

最難實(shí)現(xiàn)：蛋白質(zhì)機(jī)器人

2016 年，歐美三位學(xué)者憑借蛋白質(zhì)機(jī)器人的研究獲得諾貝爾獎(jiǎng)。李雷說，他朋友的導(dǎo)師正是其中一位諾獎(jiǎng)得主，因此他對(duì)蛋白質(zhì)機(jī)器人早已有所了解。

蛋白質(zhì)機(jī)器人看似能帶來(lái)很大想象，但想落地非常難，目前的研究非?；A(chǔ)。主要原因有三：

其一，蛋白質(zhì)機(jī)器人的最佳做法，更應(yīng)是生物方法、而非化學(xué)方法。

李雷舉例稱，以做橡膠輪胎為例，一般做法是直接從橡膠樹中提取橡膠，然后做成輪胎。為提高產(chǎn)量，常規(guī)的做法可能是：比如說把柳樹轉(zhuǎn)入橡膠相關(guān)基因，使其變成生物反應(yīng)器、從而讓柳樹也能產(chǎn)橡膠。

而蛋白質(zhì)機(jī)器人，好比是直接找出橡膠分子來(lái)合成輪胎，難度可想而知。要知道，這會(huì)給化學(xué)有機(jī)合成帶來(lái)極高要求，許多大分子如果從頭開始合成，需要較高的條件如溫度、壓強(qiáng)、酸堿度來(lái)驅(qū)動(dòng)，結(jié)構(gòu)越復(fù)雜、難度就越大。

但在常溫常壓下，生物體利用一系列酶，可輕松合成出復(fù)雜大分子結(jié)構(gòu)。因此，從操作難易度來(lái)看，李雷更傾向使用合成生物學(xué)、或基因編輯改造的策略，來(lái)實(shí)現(xiàn)具有生物活性的蛋白質(zhì)機(jī)器人。

事實(shí)上，人體 ATP 酶就是一個(gè)經(jīng)典的天然蛋白質(zhì)機(jī)器人，如果化學(xué)方法去合成，幾乎難于上青天，但用生物方法則很容易。

其二，仍存在免疫排斥等難題。

作為有機(jī)大分子，蛋白質(zhì)分子進(jìn)入機(jī)體后的首要風(fēng)險(xiǎn)就是免疫問題，人體免疫對(duì)外來(lái)物質(zhì)的管理非常嚴(yán)格，如何避免免疫排斥至今仍是難題。

此外，如何讓蛋白質(zhì)到達(dá)指定位置并發(fā)揮作用，而不是在機(jī)體內(nèi)隨著循環(huán)到達(dá)其他位置去引發(fā)不必要的風(fēng)險(xiǎn)，也是目前靶向治療的重要難題。

最后，發(fā)揮完作用的蛋白質(zhì)如何被清除掉？非天然的分子能否被有效降解？這些都需要考慮。所以，蛋白質(zhì)分子機(jī)器人其實(shí)是一個(gè)基礎(chǔ)研究，而非應(yīng)用型研究，對(duì)此諾獎(jiǎng)得主也曾親自承認(rèn)。

其三，非常費(fèi)錢。

諾獎(jiǎng)得主曾表示，分子機(jī)器領(lǐng)域需要大量資金支持。囿于應(yīng)用周期太遙遠(yuǎn)，許多企業(yè)不愿投入，目前各國(guó)學(xué)者主要依賴官方科研經(jīng)費(fèi)。因此，他們?cè)粲醺鲊?guó)政府多投點(diǎn)錢。

李雷認(rèn)為，黃錚本人大概率不會(huì)親自參與研究，更多是給頂級(jí)科學(xué)家提供支持。雖然生物學(xué)的方法更現(xiàn)實(shí)，但生物學(xué)辦法更多基于已有認(rèn)知來(lái)進(jìn)行改良。而分子機(jī)器則具有更大想象空間，因此他表示非常期待和支持。

最容易實(shí)現(xiàn)：“素雞 2.0”

綜合來(lái)看，“素雞 2.0” 是黃崢“科研三大方向中”最容易實(shí)現(xiàn)的。

“素雞”其實(shí)就是合成肉，國(guó)內(nèi)外做的一些合成肉，已經(jīng)可以替代真肉。雖然有時(shí)用味覺很難分辨合成肉和真肉。但是合成肉無(wú)論怎么做，也無(wú)法達(dá)到真肉水平。

以曾獲得比爾·蓋茨投資的素食漢堡公司 Beyond Meat 為例，他家的合成肉和真肉的差別很大，但在合成肉的營(yíng)養(yǎng)上，不用有任何擔(dān)心，因此肉的營(yíng)養(yǎng)可以人工合成。

過去，人們認(rèn)為肉由細(xì)胞組成，但是隨著單細(xì)胞測(cè)序技術(shù)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)每一種肉里面都分成很多細(xì)胞，光一個(gè)細(xì)胞中的蛋白就有幾千上萬(wàn)種。因此，合成肉只是一種工業(yè)生產(chǎn)肉，不能替代真肉。但它仍有不少好處：

1、可降低疾病傳播

一場(chǎng)非洲豬瘟下來(lái)，全中國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)鏈都會(huì)受到重創(chuàng)，每年必來(lái)的禽流感更是防不勝防。如果用植物來(lái)做肉，這些疾病就會(huì)少很多。

2、生產(chǎn)效率高

以植物為例，通過光合作用就能產(chǎn)生蛋白，處理一下就能成為合成肉。但動(dòng)物肉的生長(zhǎng)則比較費(fèi)事，以 200 公斤的牛為例，能吃到這么重，意味著它吃過的食物量起碼是體重的幾十倍，而這些食物往往是植物，并且牛的基礎(chǔ)熱量消耗，就會(huì)導(dǎo)致大量能量流失，這就是食物鏈損耗。那么，直接用植物生產(chǎn)合成肉，必將提高肉制品生產(chǎn)效率。

3、可擴(kuò)大肉類生產(chǎn)范圍

目前的畜牧養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境要求很高，需要專門的飼養(yǎng)場(chǎng)地，以及更大范圍的飼料植物生產(chǎn)場(chǎng)地。此外，現(xiàn)行養(yǎng)殖的規(guī)定和管理，也要求動(dòng)物飼養(yǎng)要遠(yuǎn)離人群聚居區(qū)。

但如果采用植物方式做合成肉，則可避開上述影響。比如，在城市中心開設(shè)一家養(yǎng)殖場(chǎng)肯定不現(xiàn)實(shí)，但可以在那兒開設(shè)一家合成肉工廠。

4、發(fā)展?jié)摿Υ?，投資已實(shí)現(xiàn) 200%+ 的增長(zhǎng)

食芯資本 Bits x Bites 創(chuàng)始人兼董事總經(jīng)理何瑞怡告訴 DeepTech：“目前全球的合成肉主要有兩種，一種是由大豆、豌豆蛋白等植物蛋白原料運(yùn)用新型擠壓分離的加工工藝做成的植物肉，代表企業(yè)包括 Beyond Meat、Impossible Foods 等等；

另一種是通過生物科技培育動(dòng)物細(xì)胞和組織的細(xì)胞培育肉，營(yíng)養(yǎng)、口感、風(fēng)味都與真肉一致，但現(xiàn)階段的主要難題在于量產(chǎn)及降低成本，代表企業(yè)包括 Memphis Meat、Future Meat Technologies 等。國(guó)內(nèi)外的資本端和產(chǎn)業(yè)端都已紛紛發(fā)力布局合成肉市場(chǎng)。

2020 年上半年，全球植物肉的投資達(dá)到 11 億美元，實(shí)現(xiàn)了 200%+ 的增長(zhǎng)。在中國(guó)，由于大豆、豌豆都是進(jìn)口依賴度非常高的植物蛋白原料。要想維持原料采購(gòu)的供應(yīng)鏈穩(wěn)定性、并研發(fā)出更適合中國(guó)消費(fèi)人群口味的植物肉產(chǎn)品，我相信未來(lái)五年將會(huì)有越來(lái)越多具備中國(guó)本土化種植優(yōu)勢(shì)的新型植物蛋白原料出現(xiàn)。”

不過，何瑞怡也坦言，口感確實(shí)是植物肉在中國(guó)市場(chǎng)面臨的一個(gè)主要挑戰(zhàn)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)好吃的追求往往是第一位，此外還要兼顧健康。

植物肉原料大多來(lái)自大豆、豌豆等植物蛋白，雖然能提供仿肉的質(zhì)構(gòu)、成形，但是無(wú)法帶來(lái)吃真肉一樣的滿足感，這是因?yàn)閯?dòng)物油脂在高溫烹飪時(shí)會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，肉類獨(dú)有的香氣也由此而來(lái)；

其次是真肉的嚼勁，很難通過中國(guó)現(xiàn)有大多使用的干法擠壓蛋白技術(shù)實(shí)現(xiàn)。因此，解決口感問題依然任重道遠(yuǎn)。

相對(duì)容易實(shí)現(xiàn)：控制農(nóng)產(chǎn)品有害重金屬含量，同時(shí)提升有益微量元素和維生素水平

對(duì)于黃崢想做的 “控制農(nóng)產(chǎn)品有害重金屬含量，同時(shí)提升有益微量元素和維生素水平”，李雷表示這在“黃崢三項(xiàng)”中，容易度排第二。

他提到，2017 年“雜交水稻之父” 袁隆平已經(jīng)做出水稻親本去鎘技術(shù)，當(dāng)時(shí)袁隆平曾表示：“我們?cè)谒居N上有了一個(gè)突破性技術(shù)，可以把親本中的含鎘或者吸鎘的基因‘敲掉’，親本干凈了，種子自然就干凈了。”

具體做法是，由于植物是吸水的，比如施肥就是植物吸收礦物質(zhì)元素的過程。但在生物中，分子并非想進(jìn)就進(jìn)、想出就出，除了極個(gè)別小分子，大部分分子進(jìn)入細(xì)胞中，都需要通道蛋白這道 “門”。

對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品有害金屬來(lái)說，找到其通道蛋白并把它 “干掉” 就可以。以含鉛植物為例，只要敲除相應(yīng)蛋白，鉛就不會(huì)再進(jìn)去。

以湖南“鎘大米”事件為例，如果事先把植物離子通道給干掉，鎘就無(wú)法進(jìn)入植物體內(nèi)，那么悲劇就可以避免。

仍以鎘大米為例，袁隆平超級(jí)稻對(duì)鎘的親和力是常規(guī)稻的 2.4 倍，超級(jí)稻籽粒中的鉻含量是普通雜交稻的 1 倍多。降低鎘吸收時(shí)，往往會(huì)影響產(chǎn)量，因此李雷說 “如何均衡產(chǎn)量和質(zhì)量，是一個(gè)很核心的話題”。

而要想實(shí)現(xiàn)黃崢說的擁有更多營(yíng)養(yǎng)元素，可通過轉(zhuǎn)基因的辦法，將重要營(yíng)養(yǎng)元素加入到植物中，使植物產(chǎn)生更好更全面的營(yíng)養(yǎng)。

“黃崢選擇了最耀眼的明珠”

對(duì)于黃崢辭職后的選擇，西湖大學(xué)特聘研究員郭天南則非常樂觀，他在黃崢發(fā)表辭職感言的當(dāng)晚，就轉(zhuǎn)發(fā)了一篇文章到朋友圈，其告訴 DeepTech：“中國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)正處于痛苦而精彩的轉(zhuǎn)型期。對(duì)現(xiàn)代企業(yè)來(lái)說，科技創(chuàng)新不再是錦上添花，而是雪中送炭。市場(chǎng)需要企業(yè)不斷創(chuàng)新，企業(yè)需要科研才能發(fā)展。而在這個(gè)轉(zhuǎn)型期中，生物科技應(yīng)該毫無(wú)疑義的是下一個(gè)最耀眼的明珠?！?/p>

李雷則表示，黃崢在人功成名就后，愿意去做學(xué)術(shù)這類有較高道德成就感的事情，對(duì)科學(xué)家和公眾來(lái)說都是件好事。

他說，中國(guó)每年有幾十萬(wàn)科學(xué)家去申請(qǐng)大約 300 億元的國(guó)家科學(xué)基金，一般有十來(lái)萬(wàn)人能拿到錢，這些錢通?？芍С秩甑难芯?。

李雷說，很多科學(xué)家其實(shí)不太有經(jīng)費(fèi)，所以有時(shí)會(huì)幫企業(yè)做科研、以換取資助，但有些科研成果離應(yīng)用較遠(yuǎn)，可能給企業(yè)做出來(lái)的成果也很寥寥。

以 2020 年為例，由于經(jīng)濟(jì)下行，科研資助不如以往那么多，李雷說如果有企業(yè)家資助的確會(huì)很好，但是拿人家的錢，有時(shí)也擔(dān)心未必能做出成果。

郭天南則認(rèn)為：“在發(fā)達(dá)國(guó)家，資本對(duì)生物科技的青睞早已不加掩飾。但是在中國(guó)，生物科技周圍還圍繞著一些迷霧，資本觀察者們不確定生物科技何時(shí)可以閃亮。而 2020 年新冠疫情如狂風(fēng)般掃清了迷霧，相信很多企業(yè)家包括黃崢等，很早就意識(shí)到了生物科技的大勢(shì)所趨。”

但是，他補(bǔ)充稱：“如何將科研成果變成產(chǎn)品？可以變成什么產(chǎn)品？有多大的市場(chǎng)？這些重要的生存問題，一度讓企業(yè)家對(duì)生物科技望而生畏。我相信，隨著黃崢宣告進(jìn)入生物科技領(lǐng)域，我們會(huì)在生醫(yī)領(lǐng)域看到越來(lái)越多的決心和行動(dòng)，閃亮的下一個(gè)風(fēng)口即將到來(lái)。”

要想發(fā)展，就得有人才。郭天南表示，當(dāng)前的困惑是，生物口學(xué)生就業(yè)不好弄，企業(yè)招聘也不好弄。這是因?yàn)椋茖W(xué)技術(shù)的飛速進(jìn)展，給生命科學(xué)教育提出了更高的要求。

此外，中國(guó)的生物科學(xué)畢業(yè)生的出口，其一是高?？蒲性核?，其二是生物科技企業(yè)。前者對(duì)占大多數(shù)的非博士學(xué)位的從業(yè)人員，尚無(wú)合理的機(jī)制；而后者很大部分仍處于技術(shù)含量較低的狀態(tài)，因此整個(gè)產(chǎn)業(yè)尚有很大的改進(jìn)空間。

2020 年底，拼多多年活躍買家數(shù)達(dá) 7.88 億，已成為中國(guó)用戶數(shù)量最大的電商平臺(tái)。《2021 胡潤(rùn)全球富豪榜》顯示，截至 2021 年 1 月 15 日，黃崢身價(jià)達(dá) 4500 億元人民幣，排在馬云之前。把拼多多稱為“新電商開創(chuàng)者”的黃崢，以這樣的身家做科研，是否會(huì)吹開迷霧成為“新科研開創(chuàng)者”？話筒還需交給時(shí)間。
編輯：lyn