被趙麗穎、邢菲、王一舟等一眾大明星接二連三翻牌的蛋糕品牌是誰(shuí)？是秘境鹿嶼。

這個(gè)備受明星青睞的蛋糕品牌，以其獨(dú)特的風(fēng)味和精致的外觀俘獲了無(wú)數(shù)粉絲的心。秘境鹿嶼在全國(guó)有 700+ 門(mén)店，覆蓋上海、杭州、成都、廈門(mén)、哈爾濱等 300 多個(gè)城市，通過(guò)外賣(mài)服務(wù)將美味傳遞到每一個(gè)角落。品牌的成功得益于總部對(duì)門(mén)店運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格要求。

過(guò)去，「標(biāo)準(zhǔn)化管理」對(duì)秘境鹿嶼來(lái)說(shuō)是一個(gè)相對(duì)陌生的詞，對(duì)于每個(gè)新的加盟商，秘境鹿嶼幾乎總是從 0-1 手把手教開(kāi)店，教運(yùn)營(yíng)，但加盟店無(wú)論是服務(wù)還是產(chǎn)品質(zhì)量，總是「差點(diǎn)意思」。此次選擇與 InfiSight 智睿視界合作，也是想要進(jìn)一步強(qiáng)化總部對(duì)加盟商標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況的監(jiān)督和控制力度。

烘焙店場(chǎng)景示意圖，非秘境鹿嶼真實(shí)場(chǎng)景

01 總部與加盟商的困局

在連鎖品牌的世界里，總部與加盟商的關(guān)系總是充滿(mǎn)了曖昧與矛盾，明明需要攜手共進(jìn)，卻總在關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)上演相愛(ài)相殺。

比如當(dāng)秘境鹿嶼總部要求所有門(mén)店外送蛋糕時(shí)必須使用保溫袋，加盟商卻總是會(huì)因?yàn)槊β刀浭褂帽卮绊懙案饪诟?；?dāng)總部強(qiáng)調(diào)蛋糕間裱花臺(tái)必須每 2 小時(shí)清潔消毒一次時(shí)，加盟店正為高峰期的爆單焦頭爛額。這種認(rèn)知錯(cuò)位，本質(zhì)是規(guī)?；c個(gè)性化的沖突——總部要的是可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)，加盟商求的是門(mén)店?duì)I收。

如何才能解決這種 gap，或者說(shuō)讓二者之間的矛盾最小化呢？一味的讓總部單向人工監(jiān)督加盟商，是一件非常消耗精力的事。且總部人員有限，無(wú)法管理數(shù)量越來(lái)越龐大的加盟商。這就需要智睿視界連鎖商業(yè) AI 協(xié)同運(yùn)營(yíng)平臺(tái)這樣的數(shù)字化工具，幫助秘境鹿嶼重塑標(biāo)準(zhǔn)化管理。

02 智睿視界進(jìn)場(chǎng)，給加盟商一點(diǎn)小小的震撼

轉(zhuǎn)折發(fā)生在 2024 年 11 月，秘境鹿嶼的市場(chǎng)總監(jiān)牽頭，總部高層和智睿視界團(tuán)隊(duì)連開(kāi)了多場(chǎng)需求會(huì)，要讓每一家門(mén)店的運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)像在放大鏡下一樣透明、清晰。

在雙方一次又一次的溝通下，智睿視界團(tuán)隊(duì)為秘境鹿嶼設(shè)計(jì)了與之匹配的 AI 智能巡檢方案。主要包括門(mén)店日常自檢、遠(yuǎn)程巡檢、AI 點(diǎn)檢和企業(yè)公告四大模塊：

秘境鹿嶼總部設(shè)置好自查任務(wù)：比如閉店后垃圾桶要處理、裱花臺(tái)保持干凈整潔、烤箱完成清潔工作等，門(mén)店人員必須在店內(nèi)根據(jù)系統(tǒng)提示的標(biāo)準(zhǔn)圖實(shí)時(shí)拍照上傳，最終由總部審核，形成全國(guó)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)范；

總部統(tǒng)一管理門(mén)店監(jiān)控，隨時(shí)遠(yuǎn)程抽查門(mén)店是否按規(guī)范管理物料、制作蛋糕、存放打包等；

通過(guò)定時(shí)抓拍監(jiān)控畫(huà)面，AI 自動(dòng)識(shí)別員工著裝以及操作是否合規(guī)，蛋糕打包是否使用保溫袋，以及奶油原料是否為官方指定品牌，一旦 AI 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題會(huì)立即自動(dòng)告警；

總部通過(guò)企業(yè)公告發(fā)布重要通知，員工手機(jī)實(shí)時(shí)接收，并強(qiáng)制閱讀，同時(shí)總部可查閱員工是否閱讀的數(shù)據(jù)，以便及時(shí)提醒加盟商及門(mén)店查看。

示意圖，非秘境鹿嶼真實(shí)數(shù)據(jù)

過(guò)去，秘境鹿嶼總部對(duì)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)管理狀況的了解主要依賴(lài)于門(mén)店的營(yíng)業(yè)額數(shù)據(jù)。為了獲取更多信息，總部市場(chǎng)部員工每個(gè)月每人至少需要出差 4 次，到門(mén)店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)視察。但這種傳統(tǒng)的管理方式仍無(wú)法有效監(jiān)管門(mén)店的經(jīng)營(yíng)管理細(xì)節(jié)，總部難以及時(shí)、全面地掌握門(mén)店的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況。

自采用智睿視界 AI 巡店系統(tǒng)后，秘境鹿嶼實(shí)現(xiàn)了門(mén)店監(jiān)控的統(tǒng)一管理，并建立了高效的自查機(jī)制。通過(guò) AI 技術(shù)，系統(tǒng)能夠自動(dòng)檢測(cè)員工的著裝規(guī)范，從而顯著提升了門(mén)店管理的有效性，管理效率提高了 80% 以上。這一改變不僅優(yōu)化了門(mén)店的運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制，還大大減少了人工及差旅成本，每月節(jié)省了約幾十個(gè)人次的差旅費(fèi)。如今，秘境鹿嶼總部能夠更精準(zhǔn)、及時(shí)地了解門(mén)店的運(yùn)營(yíng)狀況，為決策提供更可靠的數(shù)據(jù)支持。

03 從人工分析到 AI 自動(dòng)分析

當(dāng)所有的門(mén)店運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)都能被巡店系統(tǒng)記錄，分析數(shù)據(jù)和制定策略就成為了秘境鹿嶼總部的另一項(xiàng)重要工作。

智睿視界的 AI 助手 Rimo 幫助秘境鹿嶼完成了一大部分?jǐn)?shù)據(jù)匯總和分析的工作。除了能自動(dòng)收集異常事件數(shù)據(jù)，以直觀圖表呈現(xiàn)關(guān)鍵數(shù)據(jù)外，Rimo 還會(huì)自動(dòng)分析異常事件相關(guān)數(shù)據(jù)及其背后原因，做出「診斷」。

AI 數(shù)據(jù)看板示意，非秘境鹿嶼真實(shí)數(shù)據(jù)看板

這只是 Rimo 為門(mén)店診斷結(jié)果的冰山一角，它還會(huì)自動(dòng)對(duì)高頻問(wèn)題進(jìn)行排名，精準(zhǔn)標(biāo)出問(wèn)題突出的門(mén)店；對(duì)區(qū)域門(mén)店共性問(wèn)題做出總結(jié)；提出運(yùn)營(yíng)管理的優(yōu)化建議等等。而且，Rimo 還會(huì)運(yùn)用線(xiàn)性回歸算法預(yù)判問(wèn)題走勢(shì)，在問(wèn)題惡化前及時(shí)發(fā)出預(yù)警，助力門(mén)店提前干預(yù)、防患未然。

Rimo 效率診斷示意，非秘境鹿嶼真實(shí)數(shù)據(jù)

從傳統(tǒng)的門(mén)店管理方式到全面數(shù)字化，團(tuán)隊(duì)過(guò)渡非常流暢?！澳膫€(gè)加盟店有問(wèn)題，系統(tǒng)都會(huì)彈出消息提醒，非常及時(shí)?！泵鼐陈箮Z區(qū)域督導(dǎo)說(shuō)道。

這場(chǎng)由 AI 驅(qū)動(dòng)的管理升級(jí)，不僅讓總部與加盟商之間的「標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)」有了更高效的解決方案，更讓秘境鹿嶼的 700+ 門(mén)店在風(fēng)味與品質(zhì)的統(tǒng)一性上邁上新臺(tái)階。從傳統(tǒng)管理方式到智能預(yù)警，從人工抽查到算法巡檢，InfiSight 智睿視界憑借烘焙行業(yè)專(zhuān)屬的 AI 模型和 98% 的識(shí)別準(zhǔn)確率，正幫助越來(lái)越多的品牌像秘境鹿嶼一樣——讓標(biāo)準(zhǔn)看得見(jiàn)，讓管理「自己說(shuō)話(huà)」。

審核編輯 黃宇