應(yīng)用背景

隨著時(shí)代的發(fā)展，科技的進(jìn)步，人民生活水平日漸提高，生活節(jié)奏日漸加快，隨之而來(lái)的是人們飲食和就醫(yī)習(xí)慣的改變，同時(shí)網(wǎng)上訂餐衛(wèi)生不合格、外賣黑作坊、無(wú)照經(jīng)營(yíng)等等眾多問(wèn)題被曝光在我們的眼前，越來(lái)越多的人們開(kāi)始關(guān)注食品安全問(wèn)題；為此，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局推出明廚亮灶工程，讓消費(fèi)者坐在飯店大廳或包間，就可以通過(guò)廣告機(jī)等顯示終端涉筆將后廚的“一舉一動(dòng)”盡收眼底。

建設(shè)意義

明廚亮灶系統(tǒng)在企業(yè)中應(yīng)用，主要在于監(jiān)督餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂等單位的廚房的規(guī)范經(jīng)營(yíng)，液晶廣告機(jī)顯示終端應(yīng)用主要在于后廚的實(shí)時(shí)監(jiān)控和信息的展示，一來(lái)通過(guò)高清視頻畫(huà)面監(jiān)督后廚工作人員的規(guī)范操作，對(duì)商家的用料和食材安全進(jìn)行監(jiān)督管理，二來(lái)為顧客展示后廚畫(huà)面，傳遞食品安全的信心，讓顧客吃的安心，買的放心。

設(shè)計(jì)思路

針對(duì)目前食品監(jiān)管的現(xiàn)狀，結(jié)合全國(guó)各地深入調(diào)研分析，中億睿遵循國(guó)家明廚亮灶建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，從食藥監(jiān)局等監(jiān)管單位、餐飲企業(yè)等經(jīng)營(yíng)單位等多角度進(jìn)行設(shè)計(jì)，滿足各類用戶的使用需求。

監(jiān)管端：監(jiān)管端主要對(duì)象為食藥監(jiān)局等食品主管單位，諸如視頻監(jiān)管、電子檔案、新聞公告、投訴反饋、現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法等，滿足監(jiān)管單位日常對(duì)下級(jí)企業(yè)的監(jiān)管需求。為了實(shí)現(xiàn)對(duì)分布在全市各個(gè)地方的食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位的遠(yuǎn)程監(jiān)管，監(jiān)管部門可以建設(shè)一個(gè)統(tǒng)一的食品安全監(jiān)管中心。在中心端配置中心存儲(chǔ)、大屏、統(tǒng)一的管理軟件，實(shí)現(xiàn)對(duì)各企業(yè)的遠(yuǎn)程監(jiān)管。同時(shí)，利用當(dāng)前成熟的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，監(jiān)管中心可以將企業(yè)端的后廚視頻掛接到中億睿開(kāi)放的視頻云平臺(tái)，讓公眾通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)實(shí)時(shí)地獲取企業(yè)端的視頻信息。

企業(yè)端：企業(yè)端主要對(duì)象為食品企業(yè)，是對(duì)企業(yè)自身的管理的提醒和規(guī)范，也符合上級(jí)監(jiān)管單位的監(jiān)督管理需求。要實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲企業(yè)衛(wèi)生安全的無(wú)盲區(qū)監(jiān)管，就需要在企業(yè)后廚各個(gè)區(qū)域都安裝攝像機(jī)，同時(shí)配置網(wǎng)絡(luò)視頻存儲(chǔ)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)本地存儲(chǔ)的同時(shí)向監(jiān)管中心推送實(shí)時(shí)視頻流數(shù)據(jù)；為了向公眾提供透明開(kāi)放服務(wù)，可以在用餐區(qū)配置壁掛液晶電視，將后廚實(shí)時(shí)畫(huà)面投放給公眾。

架構(gòu)設(shè)計(jì)

整個(gè)系統(tǒng)方案架構(gòu)分企業(yè)端和監(jiān)管端兩大模塊，企業(yè)端主要負(fù)責(zé)視頻的采集和本地公眾開(kāi)放，監(jiān)控點(diǎn)位的選擇與布置按照后廚不同區(qū)域的環(huán)境特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。

監(jiān)管端主要通過(guò)綜合管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)對(duì)各食品生產(chǎn)企業(yè)加工區(qū)和餐飲企業(yè)后廚全方位遠(yuǎn)程監(jiān)管，并實(shí)現(xiàn)大屏上墻應(yīng)用，同時(shí)還具備將視頻開(kāi)放到互聯(lián)網(wǎng)。

運(yùn)行場(chǎng)所

高清視頻監(jiān)控，采用防油污專用攝像機(jī)，能夠滿足廚房的油污環(huán)境，針對(duì)廚房不同的功能區(qū)域，選擇不同類型攝像機(jī)，對(duì)倉(cāng)庫(kù)、清洗、切配、烹飪、留樣及餐具消毒等區(qū)域進(jìn)行視頻監(jiān)控。

方案特點(diǎn)

企業(yè)管理多樣透明，規(guī)范企業(yè)經(jīng)營(yíng);監(jiān)督從業(yè)人員;企業(yè)合理評(píng)級(jí);地圖直觀標(biāo)記。

事件信息查詢?cè)斍椋录畔▓?bào)警信息、投訴信息、檢查監(jiān)督信息。針對(duì)事件信息可按照時(shí)間、類型、所屬區(qū)域等進(jìn)行查詢。支持快速查看事件詳情。

報(bào)表管理形式豐富，企業(yè)統(tǒng)計(jì)支持按規(guī)模;類型對(duì)生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)、餐飲企業(yè)等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，所有統(tǒng)計(jì)均可圖形化展現(xiàn)，報(bào)警統(tǒng)計(jì)針對(duì)報(bào)警次數(shù)和報(bào)警排名進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

多級(jí)管理層次明晰，針對(duì)平臺(tái)多級(jí)管理;支持企業(yè)用戶和監(jiān)管用戶的多級(jí)管理。

信息發(fā)布實(shí)時(shí)準(zhǔn)確，信息發(fā)布包含兩部分，分別是后廚的實(shí)時(shí)視頻畫(huà)面展示和其他信息發(fā)布。