有些飲料在空中啜飲時(shí)，味道或?qū)⒏?。干姜水（Ginger Ale）似乎在乘客中非常受歡迎，但沒有什么能比得上飛機(jī)上的bloody mary——對(duì)于許多飛行常客來說，這是一種幾乎成為了儀式性的雞尾酒或無(wú)酒精雞尾酒。

在地面上，這種咸、辣、鮮味濃郁的混合飲料大多被認(rèn)為是早午餐時(shí)候的選擇。而在飛機(jī)巡航高度，無(wú)論是在一天中的什么時(shí)候，bloody mary都可以成為合適的選擇。那么，有沒有解釋表明為什么bloody mary（和其他飲料）在飛機(jī)上味道這么好？

作為CNET的常駐餐飲人員，我（作者，以下簡(jiǎn)稱我）一直在調(diào)查最好的零食和飲料是什么、為什么以及如何吃的 —— 這一切在35000英尺的高空也能做到。

我向阿聯(lián)酋航空公司負(fù)責(zé)全球食品和飲料的副總裁Darren Bott詢問了某些機(jī)上飲料的超受歡迎程度。阿聯(lián)酋航空一直被列為機(jī)上食品和飲料的最佳航空公司之一，因此，該品牌的頂級(jí)烹飪頭腦解釋了味蕾在飛機(jī)上的不同操作也就不足為奇了。

事實(shí)證明，bloody mary的背后是否存在一些科學(xué)依據(jù)還有待討論。雖然你可能會(huì)猜測(cè)是壓力的變化導(dǎo)致了我們的排序沖動(dòng)的改變，但Bott解釋了為什么事實(shí)并非如此 —— 更重要的是，如果你想在飛行中避免脫水，bloody mary比其他混合飲料更適合你。

以下是關(guān)于我們?cè)陲w機(jī)上的口味是如何變化的，以及為什么bloody mary真的是飛機(jī)上的完美選擇。

Bloody mary到底是什么？

在飛行中，人們喜歡番茄雞尾酒的主要原因之一是番茄的高酸度，它有刺激唾液分泌的好處，確?？谇粷駶?rùn)。此外，低糖含量有助于乘客在整個(gè)飛行過程中保持（相對(duì)）充足的水分。

這些因素會(huì)影響葡萄酒和威士忌等更精煉的飲料嗎？

由于濕度降低對(duì)我們感官的影響，某些香氣和味道將更難檢測(cè)。對(duì)于像威士忌這樣的酒，機(jī)艙環(huán)境會(huì)影響一個(gè)人檢測(cè)水果的能力，增加對(duì)橡木的感知，并提取出在其他時(shí)候可能不那么突出的味道。飛機(jī)的低濕度會(huì)加劇一些葡萄酒的揮發(fā)性香氣，導(dǎo)致某些味道在飛機(jī)上比正常情況下更加突出。

乘客點(diǎn)的最令人驚訝的飲料是什么？

我們注意到，DIY雞尾酒或自定制飲料越來越受歡迎。自制雞尾酒讓我們的機(jī)上機(jī)組人員有機(jī)會(huì)展示他們的訓(xùn)練成果 —— 制作出一種完美平衡的飲料，比如我們的早餐馬提尼（杜松子酒、橘子醬、君度酒和新鮮橙汁）—— 尤其是在我們A380飛機(jī)的機(jī)上休息室里。

那么，你的航空旅行飲料訂單是什么？

我喜歡在飛行時(shí)保持充足的水分，所以我會(huì)喝很多水，但如果我在阿聯(lián)酋航空公司飛行，我可能會(huì)嘗試我們眾多葡萄酒中的一種，或者一杯香檳或起泡酒，以適應(yīng)飛行。

審核編輯：彭菁