即使飲食習(xí)慣與中國(guó)差別較大的西方，多數(shù)人也承認(rèn)中餐是世界最好的美食。不過(guò)細(xì)心的人發(fā)現(xiàn)，西方人一面對(duì)中餐贊不絕口，一面拒絕學(xué)習(xí)中式烹飪方式，與當(dāng)下中國(guó)年輕一代熱衷于烘培等西式烹飪形成鮮明對(duì)比。這是為何？

今年的AWE，推出蒸箱產(chǎn)品的不啻老板電器一家，方太、老板、華帝、博西、松下、奧田等幾乎所有主流廚電品牌，均展示了自己的蒸箱產(chǎn)品，尤其中式蒸箱成為展示的重中之重。蒸箱——這個(gè)廚房的新品類，大有“忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)”之勢(shì)。

蒸箱到底有何優(yōu)勢(shì)，為何企業(yè)潮水般涌向這個(gè)產(chǎn)品領(lǐng)域？

據(jù)老板電器介紹，其開(kāi)發(fā)的中式蒸箱可以做到“不冷凝，不滴水”。有經(jīng)驗(yàn)的家庭主婦都知道，傳統(tǒng)蒸籠極易形成冷凝和滴水，操作稍有不慎，就有可能讓食物濕噠噠的，不僅品相難看，口味也受影響。

“蒸”突然變得炙手可熱，還有一層原因，那就是它能最大限度地鎖住食物本身的營(yíng)養(yǎng)，這對(duì)于越來(lái)越重視養(yǎng)生之道的人們來(lái)講，是頗有吸引力的。

對(duì)于多數(shù)人來(lái)說(shuō)，將“蒸”與“營(yíng)養(yǎng)”建立鏈接，要?dú)w功于真功夫那句著名的廣告語(yǔ)——“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”。這句話，較好地科普了蒸與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系。

這就是為什么和營(yíng)養(yǎng)直接掛鉤的不是“煎”、“炒”、“烹”、“炸”而是“蒸”的原因。

我沒(méi)有研究過(guò)中華烹飪的起源，但我相信“蒸”一定是中華烹飪最早的源頭之一。于我本人而言，“蒸”還有額外的含義。小時(shí)候，每當(dāng)過(guò)年母親就會(huì)用那口大鍋蒸很多很多的饅頭，于是，蒸饅頭就和下雪、帖春聯(lián)、穿新衣、放鞭炮、走親戚一起，構(gòu)成了我童年時(shí)候和過(guò)年有關(guān)的最美好記憶。

1、中式炊具，不啻關(guān)乎美味，還關(guān)乎傳統(tǒng)飲食文化

一直以來(lái)，不管多么苦難，中國(guó)人有一個(gè)認(rèn)知從來(lái)不曾動(dòng)搖，那就是，堅(jiān)定地認(rèn)為中餐是天下第一美食。

的確如此，即使在紐約這樣的國(guó)際大都市，中餐亦被認(rèn)為是高檔菜肴，中餐館是消費(fèi)能力較高的人才會(huì)經(jīng)常光顧的地方。

但是另一方面，近三十年，中國(guó)人的飲食及烹飪方式悄悄發(fā)生改變，西餐正在“侵入”我們的生活，甚至已走進(jìn)不少人家的廚房。

一個(gè)問(wèn)題值得所有人思考：我們會(huì)不會(huì)在未來(lái)的某一天，丟掉我們?cè)?jīng)引以為傲的中華美食？

雖然我內(nèi)心堅(jiān)定地認(rèn)為不會(huì)，但現(xiàn)實(shí)仍然讓我們心存憂慮：我們的餐桌，已經(jīng)從中餐一統(tǒng)天下變成西餐與中餐對(duì)峙格局。

然而另一個(gè)現(xiàn)實(shí)是：當(dāng)“洋人們”對(duì)中餐交口稱贊的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們極少主動(dòng)學(xué)習(xí)中餐的烹飪方式，在他們的廚房里，你幾乎找不到一件可以用來(lái)做中餐的炊具。這是為什么？

不同的民族有不同的文化，文化不僅寫在書(shū)上（文字），還穿在身上（衣服），吃在口中（飲食）。飲食，是一個(gè)民族傳統(tǒng)文化最直接的載體之一。

而炊具和餐具是飲食文化的最直接載體，有什么樣的炊具和餐具必定有什么樣的飲食文化;有什么樣的飲食文化，必定有什么樣的炊具、餐具。

中餐必定基于中式炊具，這個(gè)道理絕不難懂，如果這個(gè)基礎(chǔ)不存在，即使最高明的大廚，也做不出地道的中餐味道。

現(xiàn)實(shí)是，我們廚房里的大多數(shù)廚電產(chǎn)品，都是洋人發(fā)明的“舶來(lái)品”。

顯然，弘揚(yáng)中華飲食文化，需要從廚電產(chǎn)品的中式化改造做起。

2、從中式洗碗機(jī)到中式蒸箱，還有多少?gòu)N電產(chǎn)品亟待中式化？

洗碗機(jī)誕生至今已超過(guò)150年，相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間未進(jìn)入中國(guó)中國(guó);洗碗機(jī)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)20多年后，普及率始終未突破1%，與歐美家庭60-70%的普及率形成鮮明對(duì)比。

不啻因?yàn)橹袊?guó)廚房現(xiàn)代化起步比較晚，還因?yàn)檫@個(gè)洋玩意不適合中國(guó)人的餐飲習(xí)慣。

自從方太發(fā)明中式水槽洗碗機(jī)，中國(guó)洗碗機(jī)市場(chǎng)發(fā)育驟然提速。2015年以來(lái)，洗碗機(jī)是所有廚電產(chǎn)品中增長(zhǎng)最快的產(chǎn)品。

水槽洗碗機(jī)的誕生，客觀上加速了廚電產(chǎn)品中式化進(jìn)程，這是方太為中國(guó)家庭做出的重大貢獻(xiàn)。

可以說(shuō)，老板推出的中式蒸箱，亦是廚電產(chǎn)品中式化變革路上的杰作。

可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)將有越來(lái)越多適合中國(guó)人生活習(xí)慣的廚電產(chǎn)品出現(xiàn)在我們的廚房里，從工具的層面保障中華傳統(tǒng)飲食文化薪火相傳。

3、中國(guó)人的烤箱大多是擺設(shè)，蒸箱命運(yùn)幾何？

AWE2019，老板電器發(fā)布多款蒸箱產(chǎn)品，還有將蒸箱和烤箱二合一的蒸烤箱。

比如，老板這款下嵌式蒸箱就非常有特色，“打開(kāi)是蒸箱，關(guān)上是臺(tái)面”，特別適合小戶型廚房使用。

開(kāi)發(fā)竹編蒸籠作為烹飪器皿，也是老板電器的杰作。據(jù)稱，竹編蒸籠能充分還原中式口味，蒸出來(lái)的食物香味效果融合竹子和山木的味道，比不銹鋼或者其他材料的蒸籠蒸出來(lái)的味道好得多。

老板電器認(rèn)為未來(lái)中國(guó)廚房的第二中心不是烤箱，也不是微波爐，是蒸箱。因此，老板電器將中式蒸箱確立為第二戰(zhàn)略品類，希望把它培育成中國(guó)廚房第二大必備電器。

為此，老板電器甚至成立了蒸文化研究院，第一次把蒸文化研究從民間納入企業(yè)，以蒸文化研究反過(guò)來(lái)促進(jìn)蒸箱新品研發(fā)。

不過(guò)，有人提出一個(gè)有價(jià)值的問(wèn)題：我們老祖先留下來(lái)的鐵鍋+蒸籠已經(jīng)很好用了，干嘛再推出一個(gè)中式蒸箱呢？

老板電器的解釋是：中式蒸箱是現(xiàn)代科技與中國(guó)烹飪文化的結(jié)合的產(chǎn)物，實(shí)現(xiàn)不冷凝、不滴水，即可“快蒸”又可“慢燉”。

大家請(qǐng)注意：“不冷凝、不滴水”這六個(gè)字，正是這款中式蒸箱的精髓。每一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的家庭主婦都知道，蒸籠滴水意味著什么，而這正是傳統(tǒng)蒸籠的弊端。