2018年京東購物節(jié)已經(jīng)落下帷幕，今年第二季度也即將結(jié)束，根據(jù)中怡康和奧維云網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)分析，2018年上半年冰箱市場(chǎng)呈現(xiàn)量跌額升的趨勢(shì)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)依然是市場(chǎng)主旋律，品牌競(jìng)爭愈加激烈，市場(chǎng)告別唯價(jià)格論。在市場(chǎng)大趨勢(shì)的影響下，冰箱行業(yè)的領(lǐng)跑者們?cè)诋a(chǎn)品研發(fā)方向上回歸冰箱的本質(zhì)——保鮮。6月12日，美的冰箱微晶系列全球首發(fā)，可謂是推動(dòng)了冰箱行業(yè)的變革。

一、冰箱市場(chǎng)量跌額漲 產(chǎn)品技術(shù)亟待創(chuàng)新

奧維云網(wǎng)全渠道推總數(shù)據(jù)顯示：2017年全國冰箱零售量為3376萬臺(tái)，同比下降0.6%，零售額為939億元，同比增長3.9%;2018年1-4月我國冰箱市場(chǎng)零售量為920萬臺(tái)，同比下降3.2%，零售額為281億元，同比增長5.0%。由于市場(chǎng)需求持續(xù)低迷，刺激性政策缺失，主要品類均價(jià)上漲，市場(chǎng)不再唯價(jià)格論，2018年冰箱市場(chǎng)延續(xù)了2017年量跌額漲的勢(shì)頭。

值得注意的是，中怡康推總數(shù)據(jù)顯示：2018年5月冰箱市場(chǎng)零售量同比下降9.1%，零售額同比下降2.2%，零售量和零售額均呈現(xiàn)負(fù)增長態(tài)勢(shì)。受此影響，冰箱市場(chǎng)2018年1-5月累計(jì)零售量同比下降3.4%，零售額同比增長6.8%。

受房地產(chǎn)行業(yè)“限購潮”影響，新房成交量下降，加上刺激性政策的缺失，冰箱消費(fèi)需求下降，這些因素成為冰箱市場(chǎng)量跌額升趨勢(shì)的重要原因。在此趨勢(shì)下，冰箱行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)成大勢(shì)所趨;與此同時(shí)，主要品牌集中度進(jìn)一步提高，品牌間競(jìng)爭日益激烈的現(xiàn)狀令企業(yè)不得不開拓創(chuàng)新，否則就將面臨被超越、被淘汰的命運(yùn)。此外，隨著近幾年來，居民生活和消費(fèi)水平的不斷提高，消費(fèi)者變得有能力選擇中高端冰箱產(chǎn)品，人們?cè)敢鉃榱烁叩钠焚|(zhì)生活而付出更高的價(jià)格，因此，冰箱產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)和技術(shù)創(chuàng)新符合市場(chǎng)需求。

美的冰箱品牌之夜

美的冰箱在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)和技術(shù)創(chuàng)新已經(jīng)走在了前列， 6月12日，美的微晶系列冰箱全球首發(fā)在廈門舉行，美的冰箱提出了智能冰箱“回歸保鮮、健康和營養(yǎng)”的戰(zhàn)略布局。美的人認(rèn)為，微晶系列冰箱的研發(fā)創(chuàng)新并不是為了競(jìng)爭，而是為消費(fèi)者服務(wù)，為消費(fèi)者提供更高的品質(zhì)生活。美的冰箱事業(yè)部總經(jīng)理柏林在發(fā)布會(huì)上表示：“競(jìng)爭是手段，不是終點(diǎn)和目的，為消費(fèi)者服務(wù)才是我們的終極目標(biāo)?！?/p>

二、冰箱企業(yè)產(chǎn)品和技術(shù)的變革

自1910年世界上第一臺(tái)壓縮式制冷的家用冰箱在美國問世起，冰箱產(chǎn)品更迭和技術(shù)創(chuàng)新的腳步從未停歇——從直冷冰箱到風(fēng)冷冰箱，從定頻冰箱到變頻冰箱，進(jìn)入二十一世紀(jì)，智能冰箱的問世為冰箱的發(fā)展史翻開新的篇章。無論技術(shù)如何發(fā)展變化，冰箱都無法脫離其本質(zhì)——保鮮。據(jù)美的集團(tuán)中央研究院副院長徐成茂介紹：“所有的技術(shù)都要回到消費(fèi)者本質(zhì)的需求，不能本末倒置，冰箱最本質(zhì)的需求是保鮮?！?/p>

進(jìn)入2018年，國內(nèi)冰箱行業(yè)的競(jìng)爭出現(xiàn)了新變化，冰箱企業(yè)不再緊盯風(fēng)冷、多門、變頻技術(shù)，而是回歸冰箱的保鮮本質(zhì)，奧維云網(wǎng)（AVC）冰洗事業(yè)部高級(jí)研究經(jīng)理裴東敏于6月13日接受記者采訪時(shí)表示，目前冰箱門體從差異化迅速走向了同質(zhì)化，門體上難再有創(chuàng)新;而且風(fēng)冷、變頻等各項(xiàng)技術(shù)也被迅速推廣、普及，在這樣的背景下“保鮮”將成為冰箱行業(yè)的下一個(gè)分水嶺。早已嗅到市場(chǎng)變化的各家冰箱企業(yè)紛紛投入到保鮮技術(shù)的研發(fā)創(chuàng)新中，美菱冰箱于去年12月底率先對(duì)外發(fā)布“水分子激活保鮮技術(shù)”，2018年，美的于北京發(fā)布“微晶一周鮮技術(shù)”，海爾也發(fā)布了 “冷藏冷凍全空間保鮮技術(shù)”，容聲推出“全生態(tài)養(yǎng)鮮技術(shù)”。

三、微晶一周鮮 美的“微晶系列”有何不同？

2018年6月12日，美的冰箱品牌之夜暨微晶系列冰箱全球首發(fā)在此廈門舉行。發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，美的冰箱提出了智能冰箱“回歸保鮮、健康和營養(yǎng)”的戰(zhàn)略布局和 “全球智能冰箱領(lǐng)導(dǎo)者”的品牌定位，并發(fā)布了售價(jià)13999元-34999元的美的智能保鮮冰箱高端旗艦——微晶系列冰箱。

美的“微晶系列”智能保鮮冰箱

微晶系列冰箱不僅搭載了“微晶一周鮮”技術(shù)，還配備了“智能控濕”、“PST智能殺菌”兩大智能保鮮科技?！拔⒕б恢荃r”技術(shù)凝聚了美的科研集團(tuán)三年的心血，一經(jīng)問世即受到業(yè)界內(nèi)外的關(guān)注。徐成茂在發(fā)布會(huì)上介紹“微晶一周鮮”技術(shù)時(shí)說道：“微晶一周鮮，作為微晶冰箱的核心保鮮科技，就是美的智能冰箱歷時(shí)三年取得的結(jié)晶，其逆凍結(jié)智能送冷科技，不僅延長魚肉類和海鮮類的保鮮周期，讓營養(yǎng)不流失，更能確保食材的原汁原味。逆凍結(jié)規(guī)律就是在冰晶形成初期減少甚至停止輸送冷量，使冰晶無法繼續(xù)增多、無法繼續(xù)長大，始終保持在少且小的“微晶”狀態(tài)，達(dá)到一周內(nèi)新鮮、易切的效果。且保持口感像新鮮的肉一樣?！?/p>

在發(fā)布會(huì)上，徐成茂在闡述食材保鮮問題時(shí)發(fā)表了這樣的觀點(diǎn)：“單品智能這個(gè)智能冰箱的核心，也就是要回歸到冰箱的本質(zhì)——食材保鮮。沒錯(cuò)，食材，美的冰箱這些年來，對(duì)食材研究從未間斷，我們找到了用戶家中常用的魚類25種，肉類17種，禽類5種，水果類44種，果莖類60種，干貨類22種，近兩百種食材進(jìn)行溫度、濕度、氣體、光線及營養(yǎng)值5維一體的深度研究。通過智能掃描并識(shí)別食材的特性及儲(chǔ)藏環(huán)境。然后通過智能算法為食材匹配最佳的環(huán)境，提供最適合食材的保鮮環(huán)境。”美的微晶系列冰箱將“微晶一周鮮”技術(shù)與“智能控濕”、“PST智能殺菌”兩大智能保鮮科技通過物聯(lián)網(wǎng)結(jié)合起來，并根據(jù)數(shù)據(jù)研究為用戶提供智能保鮮方案。

三文魚被譽(yù)為“魚中之王”，同時(shí)享有“水中珍品”的美譽(yù)。三文魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，口感爽滑，但三文魚易腐壞，保鮮難度高。浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院陳健初教授公布了他關(guān)于三文魚貯存條件與新鮮度變化的研究報(bào)告，報(bào)告中提出：評(píng)判三文魚新鮮程度的指標(biāo)主要有三個(gè)，即揮發(fā)性鹽基氮、K值、口感，揮發(fā)性鹽基氮和K值會(huì)隨著貯存時(shí)間和溫度發(fā)生變化，口感則從氣味、色澤、組織彈性及組織狀態(tài)四個(gè)維度去評(píng)估。最后，陳健初簡述了關(guān)于三文魚保鮮的結(jié)論：“大量研究表明，微凍保鮮能更有效地抑制微生物的生長、維持食品原有風(fēng)味，是一般冷藏保質(zhì)期的1.4～4.0倍。與冷凍保藏相比，微凍條件下水產(chǎn)品內(nèi)產(chǎn)生的冰晶少，對(duì)細(xì)胞損傷小，魚肉口感變化不大，能較好保持水產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味。經(jīng)過三文魚微凍和冷凍的對(duì)比實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，美的微晶冰箱為消費(fèi)者提供了最優(yōu)的三文魚7天儲(chǔ)存解決方案，“微晶一周鮮”智能保鮮技術(shù)實(shí)現(xiàn)了三文魚食材的7天原鮮儲(chǔ)存，同時(shí)也確保了三文魚新鮮如初的口感?！?/p>

只有科學(xué)理論和數(shù)據(jù)的支撐是不夠的，科學(xué)技術(shù)在生活中的應(yīng)用還需實(shí)踐的檢驗(yàn)。隨后，美的冰箱進(jìn)行并完成了168小時(shí)三文魚封箱挑戰(zhàn)。美的冰箱選擇了海產(chǎn)中保鮮難度最高的三文魚，歷時(shí)168小時(shí)封存直播的7天原鮮口感挑戰(zhàn)在現(xiàn)場(chǎng)解封，美的冰箱首席嘗鮮官張亮與香格里拉五星行政總廚Adrian Lim現(xiàn)場(chǎng)PK，將封存7天的三文魚PK新鮮三文魚進(jìn)行切片品嘗，并邀請(qǐng)?jiān)趫?chǎng)行業(yè)協(xié)會(huì)專家、核心媒體現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行口感品嘗和點(diǎn)評(píng)。結(jié)果不僅驗(yàn)證了“微晶一周鮮”的智能保鮮實(shí)力，也得到了所有品嘗嘉賓的一致認(rèn)可。美的“微晶一周鮮”技術(shù)不僅有科學(xué)研究數(shù)據(jù)的支撐，更完成了生活實(shí)踐的挑戰(zhàn)，成功通過了理論與實(shí)踐的考驗(yàn)。

張亮與Adrian Lim將封存7天的三文魚和新鮮三文魚進(jìn)行切片品嘗

關(guān)于美的冰箱提出的“全球智能冰箱領(lǐng)導(dǎo)者”的品牌定位，柏林如此解讀：“首先我們堅(jiān)信，人機(jī)交互的智能新時(shí)代已經(jīng)來臨，美的冰箱作為時(shí)代的探索者，我們有著堅(jiān)定的信心和遠(yuǎn)大的目標(biāo)。其次，“全球智能冰箱領(lǐng)導(dǎo)者”不僅是一個(gè)定位，而是我們放眼全球用戶需求，通過智能科技保鮮每一個(gè)食材，保鮮每一份生活，為消費(fèi)者帶來更加智能的食物鮮儲(chǔ)方案和營養(yǎng)健康方案”。

四、回歸冰箱保鮮本質(zhì) 智能著眼用戶需求

冰箱對(duì)于消費(fèi)者而言，是保存食材的家用電器，其保鮮功能是人們最本質(zhì)的需求，家電的智能化不是手機(jī)的智能化，也不是智能娛樂化，而是讓用戶的生活更加簡單便捷，進(jìn)而將人從繁瑣的生活中解放出來。

據(jù)徐成茂介紹：“美的集團(tuán)發(fā)布了“人機(jī)新世代”戰(zhàn)略，本質(zhì)上就是利用人工智能、大數(shù)據(jù)、傳感器、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，使我們的產(chǎn)品、機(jī)器、流程和系統(tǒng)具有感知、認(rèn)知、決策、理解的能力，讓人機(jī)共融共生、和諧協(xié)作，讓人的生活更加美好。所以美的冰箱今天發(fā)布的戰(zhàn)略是集團(tuán)的人機(jī)新世代的一個(gè)縮影，也是人機(jī)新世代的一個(gè)完美的詮釋，其本質(zhì)都是支持中國消費(fèi)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，也同時(shí)實(shí)現(xiàn)美的自身的轉(zhuǎn)型升級(jí)?！?/p>

保鮮是消費(fèi)者的本質(zhì)需求，海鮮和肉類保鮮問題衍生而來的解凍難、口感差及營養(yǎng)流失等問題困擾著消費(fèi)者;據(jù)柏林介紹：“在對(duì)1520名冰箱用戶的入戶訪談中，我們發(fā)現(xiàn)超過70%的用戶基本不會(huì)調(diào)節(jié)溫度，因?yàn)椴恢泪槍?duì)什么食材，應(yīng)該如何調(diào)節(jié)?！?美的冰箱的保鮮技術(shù)是通過智能識(shí)別與食材云數(shù)據(jù)匹配后，以智能算法和智能控制，帶來更新鮮、更智能的食物儲(chǔ)存方案，順利解決困擾消費(fèi)者的種種問題。

進(jìn)入2018年后，冰箱市場(chǎng)銷售增速放緩、量跌額漲，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)、科技創(chuàng)新成為市場(chǎng)主旋律，美的、海爾、美菱、容聲等企業(yè)在行業(yè)大趨勢(shì)下，積極創(chuàng)新，研發(fā)新技術(shù)以應(yīng)對(duì)新時(shí)代的挑戰(zhàn)。在未來，智能與保鮮技術(shù)巧妙融合的智能保鮮冰箱將成為新時(shí)代的寵兒。保鮮將成為冰箱行業(yè)新的分水嶺，在這場(chǎng)以“保鮮”為主題的角逐中，各企業(yè)將如何排兵布陣，讓我們拭目以待。